Qu'est-ce que c'est ?

À l'origine, le babeurre était le liquide laiteux qui restait après le barattage de la crème en beurre. Mais le produit que nous utilisons aujourd'hui est fabriqué en ajoutant des cultures à du lait frais, ce qui provoque l'aigreur et l'épaississement du lait. Ce babeurre s'apparente plus au yaourt ou à l'aigre-douxcrème. Sa légère acidité aide à rendre les crêpes moelleuses, les biscuits riches et feuilletés, et les muffins, les scones et les shortcakes moelleux et tendres. Au-delà de la cuisson, c'est l'ingrédient principal dans les vinaigrettes ranch et autres sauces crémeuses qui veulent un peu de piquant, et lorsqu'il est utilisé commeune marinade ou une pâte pour poulet frit, cela rend la viande extra tendre.

Vous ne l'avez pas ?

Le babeurre en poudre peut fonctionner à la rigueur, suivez les instructions sur l'emballage pour le remplacer tout comme le yaourt nature, dilué avec un peu d'eau ou de lait pour obtenir la même consistance. Vous pouvez également faire votre propre lait aigre en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citronou de vinaigre blanc à 1 tasse de lait entier, écrémé ou écrémé et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Comment choisir :

À travers les États-Unis, le babeurre est facilement disponible dans des versions faibles en gras et sans gras. Une variété de lait entier est également facile à trouver dans le Sud mais pas si courante ailleurs. Les trois versions sont interchangeables dans la cuisson, bien qu'un-le babeurre gras rendra vos produits de boulangerie légèrement plus riches.

Comment se préparer :

Toujours secouer le carton avant utilisation, car les solides du lait ont tendance à se déposer.

Comment conserver :

En raison de son acidité, qui inhibe la croissance bactérienne, le babeurre dure plus longtemps que le lait frais - jusqu'à trois ou quatre semaines au réfrigérateur. Le babeurre peut également être congelé jusqu'à six mois. Cependant, il se séparera lorsqu'il sera décongelé etmême après remixage, la texture ne sera pas tout à fait la même.

Recettes

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  salade de brocoli

  Emballé avec du brocoli, des amandes, des canneberges séchées et une vinaigrette acidulée au babeurre, ce plat se prépare presque instantanément, ne nécessite aucune cuisson et serait le bienvenu à n'importe quel barbecue ou repas-partage.

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  Beignets de cidre épicé

  À l'automne, presque tous les vergers d'autocueillette de la Nouvelle-Angleterre servent la version familiale des beignets au cidre. Ils sont tous merveilleux, mais on m'a souvent dit que le mien – chaudement épicé et…

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  vinaigrette ranch au babeurre

  Cette vinaigrette s'améliore avec le temps. La saveur est meilleure si vous pouvez la laisser reposer pendant au moins une heure avant de servir. Servir avec des cuisses de poulet, du saumon et—oh, ouais—de la salade.

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  Crêpes aux herbes avec kimchi frit et œufs

  Ces crêpes sont une version du kimchijeon, une crêpe coréenne savoureuse et épicée faite presque entièrement de kimchi. La garniture aux œufs, frite à votre goût, les transforme en un repas. Japonais…

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  Crêpes de maïs cheddar-jalapeno

  Rappelant le pain de maïs, ces crêpes sont des concentrés de saveurs : elles contiennent du bacon fumé, du cheddar riche et des piments épicés, compensés par de l'avocat frais, du citron vert vif et de la coriandre fraîche. Vous pouvez remplacer…

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  Poulet mariné au babeurre et au barbecue

  Enduisez ce poulet tendre de sauce barbecue avant qu'il ne sorte du gril pour une version rapide du poulet cuit lentement au barbecue.

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  Pois chiches croquants Ranch

  Répondez à votre envie de croustilles et de trempette ranch avec cette alternative saine. Les pois chiches rôtis ne restent pas aussi croustillants une fois refroidis, ils sont donc mieux mangés chauds.

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  Salade de radis et d'avocat avec vinaigrette au babeurre

  Cette vinaigrette maison crémeuse est meilleure que n'importe quel ranch en bouteille. Montrez-le sur cette simple salade verte et servez avec des côtes levées grillées, du poulet ou du porc effiloché.

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  Gâteau étagé très vanille

  Simple, sobre et élégant, ce gâteau profondément vanillé est moelleux, mais léger et aéré, grâce à l'ajout de blancs d'œufs battus. Associez-le avec un glaçage très vanille ou utilisez…

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  Salade de pommes de terre grillées BLT

  Si vous aimez un BLT, vous adorerez cette salade, qui comprend tous ces composants plus des pommes de terre grillées et une vinaigrette acidulée au fromage bleu. Essayez-la avec un steak grillé ou…