Préparation

Faire la pâte

• Cuire le cidre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, environ 30 minutes ; la texture doit être épaisse et deviendra presque sirupeuse en refroidissant. Retirer du feu etlaisser refroidir à température ambiante.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou à l'aide d'un batteur à main et d'un grand bol, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant le bol au besoin, environ 3 minutes. Tout en mélangeantà basse vitesse, ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant juste pour incorporer avant d'ajouter le suivant, puis ajoutez la réduction de cidre, le babeurre, la vanille et le zeste.
• Dans un autre grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine au mélange de cidre 1 tasse à la fois jusqu'à ce qu'une pâte humide et collante se forme, environ3 minutes au total. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et saupoudrer généreusement d'environ 1/3 tasse de farine. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie, saupoudrer généreusement le dessus de farine et presser en une épaisseur uniforme d'environ 1/2pouce. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'au lendemain.
• Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, utilisez un emporte-pièce de 3 1/2 pouces ou des emporte-pièces ronds de 3 1/2 pouces et 1 pouce pour percer les beignets 4 et une fine spatule en métal pour les soulever 5 ;réservez les morceaux intérieurs les trous. Percez des trous supplémentaires dans les restes rerouler la pâte pour couper plus de beignets la rendra dure.

Faire les beignets

• Remplir une friteuse ou un grand faitout muni d'un thermomètre à bonbons avec 2-1/2 à 3 pouces d'huile. Chauffer à 350 °F. Dans un grand bol, mélanger le sucre et la cannelle.
• Une fois que l'huile a atteint la température, déposez délicatement 3 beignets dans l'huile et faites cuire, en retournant avec une fourchette après environ 1-1/2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes au total.
• Transférer les beignets sur une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant, puis, pendant qu'il est encore chaud, dans le bol de sucre à la cannelle. Mélanger pour enrober complètement les beignets, puis placer sur des grilles de refroidissement. Répéter avec les beignets restants, etpuis faire frire les trous. Servir chaud.