Préparation

Pour faire les beignets

• Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble la levure, l'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de sucre, le lait, l'extrait de vanille,graines de vanille, jaunes d'œufs et beurre. Monter dans le mélangeur avec l'accessoire de palette et commencer à mélanger à basse vitesse.
• Ajoutez la farine et le sel et mélangez pendant 3 minutes, en raclant souvent les parois du bol et la palette pour que la pâte continue de bouger.
• Dérouler la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir à la main plusieurs fois, en saupoudrant de farine au besoin. Placer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1-1/2 à 2 heures.Vous pouvez également laisser lever au réfrigérateur pendant une nuit, 8 à 12 heures.
• Tourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et rouler à environ 1/2 pouce d'épaisseur.
• Découpez les beignets avec un emporte-pièce de 3 pouces, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et couvrez d'un torchon propre. Laissez lever pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les beignets aient doublé de volume.
• Versez 2-1/2 pouces d'huile végétale dans une casserole de 4 ou 5 pintes et chauffez-la à 350 °F. Faites frire les beignets par lots de 4 au maximum jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 2 minutes par côté,ne retournant qu'une seule fois tourner trop souvent peut donner des beignets gras. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

Pour faire le glaçage

• Pour le glaçage, fouetter ensemble le sucre glace, le lait, le sel et les graines de vanille jusqu'à consistance lisse. Verser le glaçage sur les beignets chauds et servir.

  

Boston Cream Donuts : Lorsque vous coupez les beignets, ne faites pas de trous au centre utilisez un emporte-pièce de 3 pouces plutôt qu'un emporte-pièce. Une fois les beignets complètement refroidis, remplissez d'un lot de crème pâtissière à la vanille :poche à douille munie d'un grand embout rond. Percez un trou dans le côté de chaque beignet avec une longue brochette ou un couteau fin et remuez-le pour créer un creux, en faisant attention de ne pas percer le côté opposé du beignet. Insérez la pointe de la douilledans un beignet et remplissez lentement, juste assez pour sentir le poids de la crème pâtissière à l'intérieur. Ensuite, faites un riche glaçage au chocolat : mélangez 1/2 tasse de crème épaisse et 4 onces de chocolat aigre-doux dans un bol résistant à la chaleur. Passez au micro-ondes en 30 secondeséclate à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant bien après chaque intervalle. Incorporer 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur. Verser le glaçage sur les beignets fourrés.