Préparation

• Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, le lait, le beurre, les œufs, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et la vanille dans le bol d'un batteur sur pied équipé de l'accessoire de palette le crochet n'est pas nécessaire ici, car il s'agit d'unpâte assez lâche et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, 8 à 10 minutes.
• Transférez la pâte dans un bol ou un récipient à pâte légèrement huilé, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
• Couvrez une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier ciré. Appliquez une fine couche d'huile végétale sur le papier. Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 16 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en rond puis aplatissez légèrement avecla paume de la main. Placer les ronds jointure vers le bas sur le papier huilé. Laisser reposer à découvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
• Ajoutez 3 pouces d'huile dans une casserole profonde. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 °F. Tapisser un grand plat ou une plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier absorbant.
• Placez quelques beignets dans l'huile chaude, en faisant attention de ne pas les entasser dans la casserole.
• Freter jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, environ 1 minute. Tourner et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, encore une minute ou deux. Ne vous inquiétez pas s'il y a une ligne de pâte de couleur claire autour du périmètre de chaque beignet. Ce sera le « point faible » où vous insérerez la pointe d'une poche à douille pour y verser un peu de confiture. Égoutter les beignets cuits sur du papier absorbant, les rouler dans le sucre, et répéter avec le reste de pâte en surveillantle thermomètre pour s'assurer que l'huile reste stable à 350 °F et en ajustant la chaleur au besoin.
• Pour remplir les beignets, placez la confiture dans un bol et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Grattez-la dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie. Insérez la pointe dans la partie molle de chaque beignet et pressez1 cuillère à café de confiture au centre. Servir immédiatement.