Qu'est-ce que c'est ?

La levure est la force motrice de la fermentation, le processus magique qui permet à une masse dense de pâte de devenir une miche de pain bien levée. La levure sèche active, qui est vendue dans des paquets scellés et doublés de papier d'aluminium, fournit aux produits de boulangerie unagréable saveur de levure. Dans le processus d'emballage, environ 25% des cellules de levure meurent, libérant une petite quantité de glutathion, ce qui provoque la relaxation du gluten cela en fait une bonne levure pour la pâte à pizza, mais ce n'est pas idéal pour tous les produits de pâte.

Mathématiques de cuisine :

1 1/4 oz. enveloppe = 2-1/4 c. à thé

Vous ne l'avez pas ?

Pour remplacer la levure instantanée par de la levure sèche active, utilisez 25 % moins de levure instantanée ; 1 cuillère à café de levure sèche active = 3/4 cuillère à café de levure instantanée.

Comment se préparer :

La levure sèche active doit être réhydratée dans de l'eau tiède montée avant d'être ajoutée aux autres ingrédients.

Comment conserver :

Réfrigérer et utiliser avant la date de péremption.

Recettes

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  Recette

  gaufres de nuit au beurre brun

  Le beurre brun et la poudre de lait malté rehaussent les saveurs chaudes, riches et grillées de ces gaufres croustillantes à la levure. Préparez la meilleure pâte à l'avance, puis couvrez et réfrigérez pendant la nuit. La prochaine…

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  Pizza au Citron et Burrata

  Le fromage crémeux et les fines tranches de citron font une incroyable bouchée de pizza ; le piquant du fruit se marie bien avec le fromage moelleux. Utilisez un grand couteau à pain dentelé…

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  Petits pains Pogaca de base

  Bien qu'il existe de nombreuses options pour remplir le pogaca, ces petits pains légers, doux et aérés sont également délicieux nature, façonnés en petits pains simples et saupoudrés de graines de sésame ou de pavot.

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  Rouleaux de Pogaca Farcis à la Feta et aux Herbes

  Bien que cette garniture ne puisse pas être plus facile à préparer, elle a une saveur éclatante et les taches vertes la rendent particulièrement jolie. Notez qu'il existe deux ensembles de mise en forme…

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  Rouleaux pogaca farcis aux dattes et aux épices

  Le mélange d'épices utilisé ici, appelé baharat, est un arôme signature au café Sofra de Kilpatrick, et il prend le remplissage de fruits secs de ces petits pains doux et aérés au salé…

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  Rouleaux de pogaca farcis aux pommes et aux raisins secs

  Alors que les petits pains salés sont délicieux avec le dîner, les sucrés font un joli dessert ou une gâterie pour le petit-déjeuner. Celui-ci vous rappellera la tarte aux pommes. Notez qu'il y a deux ensembles de…

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  Rouleaux de Pogaca Farcis à la Saucisse

  Un sauté de céleri, d'oignons et de thym donne à cette saucisse la saveur d'une farce classique de Thanksgiving, faisant de ces petits pains moelleux et aérés l'accompagnement parfait de la dinde des Fêtes. Note…

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  Orange, Oignon et Olive Focaccia

  Sucré, piquant et salé, cette focaccia est difficile à arrêter de manger. Selon la taille de vos oranges, vous ne les utiliserez peut-être pas toutes. Et même si cela peut paraître…

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  Rouleaux détachables ensemencés

  Inspirés du pain de singe, un pain sucré à séparer, ces petits pains salés sont parfaits pour absorber une soupe ou une sauce, ou seuls avec juste un peu de beurre.…

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  Recette

  torsades de gressins au fromage

  Vous préparez la pâte pour ces gressins gras et moelleux jusqu'à un jour à l'avance, puis vous les façonnez le jour de la cuisson.