Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : 17 rouleaux

Même s'il y en abeaucoup d'options pour remplir le pogaca, ces petits pains légers, moelleux et aérés sont également délicieux nature, façonnés en petits pains simples et saupoudrés de graines de sésame ou de pavot.

Ingrédients

Pour la pâte

1 tasse de lait entier, réchauffé à 105°F
1 cuillère à soupe 9 grammes de levure sèche active
2 c. à thé de sucre cristallisé
1 gros œuf
½ tasse d'huile de canola; plus au besoin
13½ oz 3 tasses de farine tout usage; plus au besoin
2 c. à thé de sel casher

Pour façonner et cuire

1 gros œuf
1 cuillère à café de lait entier
3 cuillères à soupe de graines de sésame ou de pavot facultatif

Calories kcal : 160
calories de graisse kcal: 70
Gras g: 8
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 2
graisses monoinsaturées g : 4,5
cholestérol mg : 25
Sodium mg: 150
Glucides g: 19
Fibre g: 1
Sucre g: 1
Protéine g : 4

Préparation

Faire la pâte

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le lait, la levure et le sucre. Réserver jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Fouetter l'œuf et l'huile. Mettre le crochet pétrisseur sur le batteur sur socle. Ajouter la farine et le sel,et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit incorporée, en grattant le bol au besoin.Augmenter la vitesse à moyennement basse et pétrir jusqu'à consistance lisse et extensible, 8 à 10 minutes.Vous pouvez également mélanger et pétrir les ingrédients secs à la main.
fariner légèrement un plan de travail et huiler légèrement un grand bol. retourner la pâte sur la surface et saupoudrer légèrement de farine. Former une boule et transférer dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce quedoublé de volume, 1 à 1-1/2 heures.

Former et cuire

Couvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
Fainer légèrement une surface de travail propre et y retourner la pâte. Dégonfler la pâte et la diviser en 17 morceaux, environ 1-1/2 oz chacun. Rouler chaque morceau en boule et placer sur la plaque à pâtisserie, en laissantau moins 2 pouces entre chaque, moins si vous aimez un look à bord plat comme sur la photo.Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'une indentation reste après avoir appuyé sur un rouleau avec un doigt, 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez à 350 °F.
Fouetter l'œuf et le lait, et badigeonner légèrement chaque rouleau avec le lavage. Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame, si vous le souhaitez. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie posée sur une grille. Servirtiède ou à température ambiante, de préférence le jour même.

Astuce

Vous pouvez façonner le pogaca un jour à l'avance. Avant la levée finale, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Laissez-les avoir leur levée finale à température ambiante comme indiqué, puis faites cuire comme indiqué. Vous pouvez également les congeler sur unplaque à pâtisserie avant la levée finale et transférer dans un sac de congélation une fois congelé. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de laisser lever à température ambiante pendant 1 à 1 1/2 heures, puis cuire comme indiqué. L'avantage de cette option estque vous pouvez en décongeler quelques-uns à la fois et avoir du pogaca quand vous le souhaitez.

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Avis 4 avis

janvier | 11/08/2017
Ceci est très similaire aux petits pains de base qui sont sur notre table de vacances depuis que je suis enfant, au moins 70 ans dans ma famille du Midwest majoritairement anglaise et scandinave. Ma recette contient moins de gras, environ 1/3 c de beurre fondu, et un peu moins de sel, mais ce sont les seules différences. Je peux attester que la pâte est facile à manipuler, les petits pains légers et tendres. Je prévois d'essayer certaines des garnitures immédiatement, probablement la version feta. Pour la personne quiJe voulais remplacer le lait par un autre liquide - le goût et la texture seront différents. J'ai utilisé du lait de soja un an pour un invité intolérant au lactose et je pouvais certainement goûter le soja - la prochaine fois pour moi, juste de l'eau. La texture était similaire àpetits pains italiens.
ljaweston | 11/06/2017
Merci pour les recettes. Pensez-vous que quelque chose pourrait être substitué au lait sans changement substantiel à la texture ? Peut-être du lait de soja ou du lait d'amande ? Merci.
panettone | 25/09/2017
J'ai utilisé la moitié de la pâte pour faire des rôles simples et l'autre moitié pour faire la version fourrée aux pommes. Nous les avons aimés tous les deux, mais la prochaine fois j'utiliserais une huile différente, car l'huile de canola cuite a une saveur légèrement de poisson. J'ai aussia trouvé la pâte assez molle, ce qui rend l'enroulement autour de la garniture de pomme un peu difficile.
CaterChef | 15/09/2017
Nous l'avons fait aujourd'hui et je suis très impressionné. Le petit pain obtenu était parfaitement texturé. Cependant, j'ai trouvé qu'il y avait trop de sel, nous allons donc couper le sel en deux pour le prochain lot. Sinon, excellente recette !