En tant que partenaire de Sofra, la boulangerie et le café que j'ai ouvert avec la chef Ana Sortun en 2008 à Cambridge, Massachusetts, la plupart de mes pâtisseries se concentrent sur des plats sucrés et salés du Moyen-Orient. Je ne suis pas du Moyen-Orient, et niest Ana ; nous nous sommes rencontrés en 1996 lorsque nous cuisinions tous les deux sous la direction de Moncef Meddeb, le célèbre chef tunisien, dans son restaurant 8 Holyoke, également à Cambridge. Dans les années qui ont suivi, nous avons tous les deux beaucoup voyagé à travers le Liban et la Turquie pour étudier les ingrédients,recettes et techniques. Tout cela pour dire que lorsqu'il s'agit de faire des petits pains pour Thanksgiving, je fais du pogaca, un petit pain léger, doux et aéré qui vient de Turquie.

Prononcé po-ah-cha et traduit vaguement par « pain de cheminée », les pogaca sont le plus souvent servis au petit-déjeuner et avec du thé. Qu'ils soient nature ou farcis de fromage, de légumes ou de viande, ils s'intègrent également parfaitement à la table du dîner.Un panier d'entre eux, surtout si certains sont remplis, ferait Thanksgiving - ou n'importe quel jour férié,
vraiment—se sentir encore plus spécial.

Les pogaca sont faciles à préparer, surtout si vous avez un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur. La pâte s'assemble magnifiquement et est un rêve à manipuler. Il existe de nombreuses variétés et formes de pogaca, que l'on trouve également dans d'autres cuisines.Faire des petits pains ronds simples est juste une question de façonner des morceaux de pâte en boules et de les cuire au four.Les pains fourrés peuvent être servis simplement en forme d'ovale ou plus élaborés en forme de rose impressionnante qui est plus facile à faire qu'il n'y paraît, surtout avec l'aidedes photos étape par étape ci-dessous.

Les garnitures peuvent être salées ou sucrées, et les options sont infinies. Certaines des garnitures que je propose ici sont inspirées du Moyen-Orient, telles que feta et persil ou un beurre de dattes parfumé aux épices. [Note de l'éditeur : nous avons craqué pour la garniture aux dattes.] J'ai également trouvé des saveurs qui évoquent mes propres souvenirs de vacances américaines. Ma mère a mis des saucisses dans sa farce à la dinde, alors un pogaca toujours sur notre menu de Thanksgiving est basé sur cela; le petit pain lui-même prend la place du pain, et le la saucisse est cuite avec des saveurs de farce familières comme l'oignon, le céleri et le thym. Comme je suis pâtissier de formation, je n'ai plus qu'à proposer une garniture sucrée, en l'occurrence tendrement cuite, pommes légèrement caramélisées pour un petit pain sucré qui peut remplacer une part de tarte à la fin du dîner.

Les pogaca sont mieux servis le jour de leur fabrication. Mais ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas à faire tout le travail le jour de Thanksgiving. Vous pouvez remplir et façonner votre pogaca un jour à l'avance. Le pogaca peut égalementêtre congelé juste après la mise en forme et cuit au four pour Thanksgiving voir les recettes pour plus de détails. Compte tenu de tout cela, il n'y a vraiment aucune raison de ne pas inclure un peu de dinde avec votre dinde cette année.

Comment façonner un pogaca ovale

Comment façonner le Pogaca en forme de rose