Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 °F. Graissez légèrement les cavités de deux moules à beignets standard avec un spray antiadhésif.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, crémer le beurre, l'huile, les sucres et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 4 à5 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne pour combiner. Incorporer l'extrait de citron, si utilisé, et bien racler le bol.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter la moitié du lait et mélanger pour combiner. Répéter, en ajoutantle reste de la farine jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis le reste du lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
• Transférez la pâte dans une poche à douille ou un sac à fermeture éclair robuste avec un coin coupé. Versez soigneusement la pâte dans chaque cavité des moules préparés, en remplissant chaque cavité juste sous le bord supérieur. Vous pouvez également cuillère délicatement la pâtedans les cavités à la place.
• Cuire les beignets jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 7 à 9 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retourner sur une grille de refroidissement.

Terminer les beignets

• Si tu finis avec du sucre :faites-le juste après le démoulage, pendant qu'ils sont encore chauds : passez les beignets dans du sucre glace ou du sucre cannelle jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
• Si vous glacez les beignets : laissez-les refroidir au moins 10 minutes de plus avant de les glacer. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie. En travaillant un à la fois, trempez chaque beignet vers le bas dans le glaçage et soulevez-le pour permettre à l'excédent de s'égoutter dans leRetournez les beignets sur la grille et laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour permettre au glaçage de prendre.
• Si vous émaillez avec une glaçure fine : Placez les beignets sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez le glaçage sur chaque beignet, en laissant l'excès de glaçage tomber sur les beignets et s'accumuler sur la plaque à pâtisserie. Vous pouvez récupérer le glaçage de la plaque à pâtisserie et le réutiliser, sinécessaire.
• Si vous ajoutez des pépites ou d'autres garnitures aux beignets glacés : appliquez-les pendant que le glaçage est encore humide pour qu'ils collent laissez le glaçage fin reposer pendant 1 à 2 minutes avant d'appliquer les garnitures.
• Pour utiliser plusieurs glaçures : Nappez le beignet avec le glaçage aux fruits, au chocolat, au caramel ou à la vanille. Laissez le glaçage prendre environ 15 minutes. Puis versez un deuxième glaçage sur le beignet, ou plongez une partie du beignet dans un deuxième glaçage.le glaçage fin ne fonctionnera pas pour cet effet.

Variation : Mini beignets

• Graissez trois mini moules à beignets avec un spray antiadhésif il est acceptable de travailler par lots si vous n'avez pas plusieurs moules. Versez ou versez la pâte dans les moules préparés, en les remplissant un peu plus des trois quarts. Cuire à425°F jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 4 à 5 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de retourner sur une grille de refroidissement. Donne 72.