Préparation

• Dans une petite casserole, mélanger les fruits et le sucre cristallisé ensemble, et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits commencent à libérer leur jus, 5 à 6 minutes. Utiliser un presse purée pour écraser les fruits, puis passer à travers untamis à mailles, en éliminant les solides et en réservant le jus dans un bol moyen. Fouetter le sucre glace et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter du lait, si nécessaire, pour faire un glaçage plus fin ou du sucre glace supplémentaire pour le rendre plus épais.
• Placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Travaillez un à la fois, plongez chaque beignet vers le bas dans le glaçage et soulevez-le, permettant à l'excédent de s'égoutter dans le bol. Retournez les beignets sur la grille et laissezreposer pendant au moins 15 minutes pour permettre au glaçage de prendre.
• Après le glaçage, les beignets peuvent être garnis de sucres décoratifs, de pépites, de noix hachées, de copeaux de chocolat ou de noix de coco grillée. Les garnitures doivent être appliquées pendant que le glaçage est encore humide pour qu'elles collent.
• Pour un effet de glaçage multiple, laissez le glaçage aux fruits prendre, environ 15 minutes. Puis arrosez glaçage à la vanille, glace au chocolat, ou glace au caramel sur le beignet, ou tremper une partie du beignet dans le deuxième glaçage.