Préparation

Faire le concentré de cidre de pomme

• Mettre le cidre et la pomme râpée dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient très tendres et translucides et que le mélange soitréduit à un peu plus de 1 tasse, 18 à 20 minutes. Retirez la casserole du feu, filtrez 14 tasse 60 ml de liquide et mettez les deux mélanges de côté séparément pour refroidir complètement.

Faire les beignets

• Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et enrober généreusement de farine.
• Fouetter la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Mettre le babeurre et les œufs dans un petit bol ou une mesure de 2 tasses 480 ml et fouetter jusqu'à ce queVersez le mélange d'œufs avec le beurre fondu et le concentré de pomme sur la farine et, à l'aide d'une spatule en silicone, remuez et pliez jusqu'à ce qu'il forme une pâte humide j'aime utiliser une main pour aider à mélanger tout en gardant l'autre travaillant lespatule.
• Disposez un morceau de parchemin sur votre plan de travail, enrobez-le généreusement de farine et mettez la pâte au centre. En utilisant les mains farinées et en commençant par le centre et en allant vers les bords, tapotez doucement et façonnez la pâte en un 2Ronde de ⁄3 pouces 17 mm d'épaisseur, fariner vos mains au besoin. Saupoudrer le dessus de la pâte de farine, couvrir d'un autre morceau de parchemin et retourner la pâte.
• Enlevez la partie supérieure du papier parchemin. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces 7,5 cm, découpez des ronds, en trempant l'emporte-pièce dans la farine au besoin. À l'aide d'un biscuit rond ordinaire de 1-1⁄8 pouces 2,9 cmemporte-pièce, découpez les centres des ronds et retirez. Disposez les ronds et les centres, à l'aide d'une spatule coudée farinée si nécessaire, sur la plaque à biscuits préparée. Empilez les chutes et pressez doucement ensemble. Reroulez comme indiqué, réfrigérez la pâte pendantenviron 10 minutes, et couper.

Faire le glaçage

• Mettre le sucre glace et 3 cuillères à soupe de concentré de cidre de pomme dans un bol moyen et remuer avec une cuillère. Ajouter plus de concentré de cidre, petit à petit, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, très épais et brillant.

Cuire les beignets

• Préparez une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de plusieurs couches de papier absorbant et d'une écumoire de style chinois araignée ou d'une cuillère trouée. Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole j'utilise un faitout de 4 pintes/950 ml pourremplissez-le à une profondeur de 6 cm 2-1 2 po et fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole, en vous assurant qu'il ne touche pas le fond. Faites chauffer l'huile à 182 °C 360 °F.à feu vif.
• À l'aide d'une longue et large spatule, glissez soigneusement quelques beignets et trous de beignets ne faites pas frire trop de pains à la fois ou la température de l'huile baissera et les beignets seront gras dans l'huile et faites cuire en retournant une foisavec l'écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 65 à 70 secondes par côté. À l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire, retirez les beignets de la poêle, égouttez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Surveillez la température de l'huile et ajustez leréchauffer ou baisser en conséquence pendant la cuisson, en veillant à ramener la température à 360 °F 182 °C avant de cuire les lots suivants.
• Lorsque suffisamment froid pour être manipulé, disposez les beignets côté arrondi vers le haut et, à l'aide d'une petite spatule décalée, étalez le dessus avec un peu de glaçage au cidre et trempez et roulez les trous pour les beignets pour enrober complètement. Répétez avec les beignets restants. Servez chaud.

Conseils à prendre à l'avance

Le concentré de cidre peut être préparé, refroidi, couvert et réfrigéré jusqu'à 3 jours à l'avance. Porter à température ambiante avant utilisation.

Les ingrédients secs pour la pâte peuvent être préparés, recouverts et rangés à température ambiante jusqu'à 3 jours.