Préparation

• Porter le cidre de pomme à ébullition dans une casserole moyenne. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, 7 à 10 minutes. Verser dans une tasse à mesurer en verre et laisser refroidir à température ambiante. Mélanger la farine, la levure, la cannelle, et le sel dans un bol moyen et mettre de côté.
• Placez le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur pied équipé de l'accessoire à palette. Mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à homogénéité, environ 3 minutes, en raclant les parois du bol une ou deux fois si nécessaire. Ajoutezles jaunes d'œufs et battre, en raclant les parois du bol une ou deux fois au besoin, jusqu'à consistance lisse. Ajouter le cidre refroidi et le babeurre et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne pas trop mélanger !
• Transférez la pâte dans un bol ou un récipient à pâte légèrement huilé, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit gonflé et légèrement levé, environ 1-1⁄2 heures.
• Couvrez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier ciré et saupoudrez généreusement de farine. Retournez la pâte sur l'une d'elles et saupoudrez le dessus de la pâte de farine.
• Aplatissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ait environ 1⁄2 pouce d'épaisseur, en saupoudrant de plus de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Placez la plaque à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit légèrement durcie, environ 20 minutes.
• Retirez la pâte du congélateur et utilisez un emporte-pièce de 3 pouces pour couper autant de formes de beignets que vous le pouvez. Placez les beignets coupés et les trous pour beignets sur la deuxième plaque à pâtisserie. Roulez à nouveau et coupez les restes. Réfrigérez lecouper les beignets et les trous pendant 20 à 30 minutes.
• Ajoutez 3 pouces d'huile dans une casserole profonde. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 °F. Tapisser un grand plat ou une autre plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier absorbant..
• Ajoutez délicatement quelques beignets dans la casserole, en faisant attention de ne pas les entasser. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, 30 secondes à 1 minute. Retournez et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, encore 30 secondes à 1 minute.Égoutter les beignets cuits sur des serviettes en papier et répéter avec les beignets restants, en gardant un œil sur le thermomètre pour s'assurer que l'huile reste stable à 350 °F et en ajustant la chaleur au besoin.
• Rouler les beignets chauds dans du sucre à la cannelle et servir chaud.

Pour les beignets glacés au cidre, fouetter ensemble 1⁄2 tasse de cidre de pomme avec 2 tasses de sucre glace jusqu'à consistance lisse. Placer les beignets refroidis sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebord et verser le glaçage sur les beignets pour enrober leLaissez-les reposer jusqu'à ce que le glaçage ait durci, environ 30 minutes, avant de servir.