Qu'est-ce que c'est ?

A ne pas confondre avec le jus de pomme, le vrai cidre de pomme contient des solides de fruits et n'est pas filtré, d'où sa couleur plus trouble et sa saveur plus riche et plus acidulée. Il est fabriqué en écrasant des pommes fraîchement récoltées et en enveloppant et en pressant la pulpe pour en extraire le jus.le cidre produit en masse est pasteurisé afin d'améliorer sa durée de conservation, le cidre de pomme frais ne l'est pas.

De nombreux producteurs pensent que certaines pommes sont meilleures que d'autres pour le cidre, et les pommes utilisées pour fabriquer la boisson sont divisées en deux catégories : les pommes amères, qui ont une teneur en acide plus élevée, et les pommes douces-amères. Les deux catégories englobent les variétés de pommes riches entanins, qui sont censés faire un meilleur cidre au goût.

Recettes

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  gelées de canneberges

  Rouge violacé, un peu acidulé et un peu sucré, ces jolis bonbons de la taille d'une bouchée sont un excellent cadeau fait maison pendant la période des fêtes. Voir notre conseil de cuisine de test, ci-dessous, à propos de travailler avec…

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  Dinde frite à la Louisiane

  Le chef David Guas prépare cette dinde pour sa famille à chaque Thanksgiving. « Une bonne raison de faire frire votre dinde est qu'il ne faut que 35 à 40 minutes pour obtenir un...

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  Beignets de cidre épicé

  À l'automne, presque tous les vergers d'autocueillette de la Nouvelle-Angleterre servent la version familiale des beignets au cidre. Ils sont tous merveilleux, mais on m'a souvent dit que le mien – chaudement épicé et…

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  Jambon cru rôti avec croûte de moutarde et d'herbes

  Ajoutez du jambon avec cette simple garniture sucrée-salée. Vous pouvez utiliser les restes dans des wraps, des sandwichs, des casseroles et des ragoûts.

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  Muffins aux canneberges et streusel

  Le streusel doux et friable équilibre les éclats d'acidité des canneberges dans ces tendres muffins à la crème sure. Ils sont présentés ici avec Marcona Almond Streusel, mais vous pouvez utiliser Cocoa Cardamom Streusel ou…

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  Côtelettes de porc avec pommes parfumées au thym sur polenta au cheddar

  Les jus de porc et de pomme se mélangent à merveille et font une belle sauce pour les côtelettes et la polenta au fromage.

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  Ventre de Porc Glacé au Cidre et Choux de Bruxelles

  Ce plat utilise une combinaison de saveurs classique - porc, choux de Bruxelles et pommes - de nouvelles façons. Le porc est braisé et glacé au cidre pour une saveur de pomme profonde et servi sur un Bruxelles…

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  Beignets de cidre de pomme

  Ces beignets ont un double coup de pomme, grâce à une pomme râpée cuite dans du cidre jusqu'à ce que les deux soient réduits en une purée épaisse. Cette étape concentre les saveurs à…

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  Cidre de pomme au rhum chaud au beurre

  C'est le genre de boisson qui vous réchauffe de l'intérieur. Elle se réduit facilement, ce qui en fait un bon régal en soirée quand vous ne recevez pas, et le rhum…

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  Côtelettes de porc et compote de pommes carbonisée

  Cette compote de pommes est un excellent aliment de base pour le garde-manger. La fumée de la carbonisation enlève une partie de l'acidité naturelle des pommes, les sucres caramélisés lui donnent un goût riche et complexe, et le…