Préparation

Pour faire la pâte

• Timez la farine, la levure chimique et le sel dans le bol d'un batteur sur socle utilisez un grand bol si vous mélangez à la main. Ajoutez le shortening fondu, les œufs et le lait. À l'aide de la palette, mélangez la pâte à basse vitesse.jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante, environ 2 à 3 minutes, en ajoutant plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte semble très humide ou collante. Sien mélangeant à la main, il faudra environ 5 minutes pour pétrir la pâte. Diviser la pâte en deux, envelopper chaque moitié dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Pour faire la garniture

• Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Fouetter 1/4 tasse de jus de pomme ou de cidre avec la fécule de maïs dans un petit bol et réserver. Placer les pommes, le sucre, la muscade et la cannelledans un grand bol. Bien envelopper la moitié de la gousse de vanille dans une pellicule plastique et réserver pour une autre utilisation. Couper l'autre moitié dans le sens de la longueur au milieu. Ouvrir la gousse et utiliser le couteau pour gratter les graines; jeter la gousse. Ajouterles graines aux pommes et mélanger avec le sucre et les épices.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Une fois fondu, laisser mijoter le beurre pendant 20 secondes, puis incorporer les pommes. Cuire avec un couvercle de travers jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes,en remuant de temps en temps. Ajouter le 1/4 tasse de jus de pomme ou de cidre restant et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2 à 3 minutes. Incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, 3 à4 minutes. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée ou un grand bol et laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Pour faire les croûtes à tarte

• Une fois les pommes refroidies, préparez les croûtes à tarte. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Placez un petit plat d'eau à côté de votre plan de travail. Farinez généreusement le plan de travail et roulez une boule de pâte en un-cercle épais. Utilisez un biscuit ou un emporte-pièce de 3 1/2 à 4 pouces pour découper des ronds dans la pâte. Placez les cercles sur la plaque à pâtisserie préparée, couvrez d'une feuille de papier parchemin et placez-les au réfrigérateur pourRéserver les chutes de pâte et refariner votre plan de travail. Répétez avec le deuxième morceau de pâte et réfrigérez les ronds emboutis. Pressez toutes les chutes ensemble, roulez-les en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur, découpeztours et réfrigérer. Jeter les restes. Jeter les restes après avoir roulé la deuxième fois; la pâte devient trop dure pour rouler une troisième fois.

Pour assembler et cuire les tartes

• Placez 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de garniture froide aux pommes au centre de chaque cercle de pâte. À l'aide de votre doigt ou d'un pinceau à pâtisserie, humidifiez le bord de la moitié inférieure du cercle avec de l'eau et repliez la moitié supérieure par-dessus,rassembler les bords et les presser fermement pour sceller. En exerçant une pression ferme, sertir les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette retournée. Réfrigérer les tartes fourrées pendant que vous faites chauffer l'huile.

  Couvrez une assiette de papier absorbant. Versez suffisamment d'huile d'arachide dans une grande casserole pour la remplir à une profondeur de 3 pouces et portez à une température de 375 °F à feu vif. Faites frire quelques chaussons vous ne voulez pasfrire trop à la fois, sinon la température de l'huile baissera et les chaussons deviendront gras jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 3 à 5 minutes, en les retournant souvent. Transférer dans l'assiette préparée pour égoutter pendant que vous faites frireles chaussons restants. Servir chaud ou à température ambiante avec beaucoup de sucre en poudre sur le dessus.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte est mieux utilisée dans les 6 heures suivant la préparation. Les tartes peuvent être préparées jusqu'à 6 heures avant la friture.