Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne 3 à 3 1/2 douzaines.

Croustillants sur les bords avec un ventre dodu et savoureux, ces beignets demandent à être servis avec des quantités obscènes de sirop de canne terreux ressemblant à du sorgho, bien que les traditionalistes puissent opter pour du sucre à glacer à la place.

Cette recette est extraite de Dam bon doux.

Ingrédients

1/2 tasse de riz blanc à grains longs marque Mahatma si vous pouvez en trouver
Huile d'arachide pour la friture
1 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 c. à thé de cannelle moulue
3 gros œufs
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel
Sirop de canne pour servir

Préparation

Amenez 1 tasse d'eau et une pincée de sel à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez le riz, remuez une fois, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole, en cuisant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soientgonfler et éplucher avec une fourchette.Détourner le riz sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et laisser refroidir pendant 15 minutes, puis transférer dans un récipient en plastique ne pas l'emballer.Couvrir d'une pellicule plastique et percer quelques trousdans le dessus. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 2 jours.
Versez suffisamment d'huile d'arachide dans une grande casserole pour la remplir à une profondeur de 2-1 / 2 à 3 pouces et portez à une température comprise entre 350 °F et 360 °F à feu moyen. Tapisser une assiette de serviettes en papier etmettre de côté.

Pendant que l'huile chauffe, placez la farine, la levure chimique et la cannelle dans un bol moyen.

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battez les œufs, le sucre et la vanille à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et triplent de volume, 1-1/2 à 2 minutes. Tamisez la moitié des ingrédients secs, ajoutez le sel,et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques stries sèches. Tamiser le reste des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse pendant quelques tours, puis ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que la pâte à beignets se rassemble en une boule lâche et grossièrement texturée.

Une fois que votre huile est chaude, trempez une cuillère à café dans l'huile chaude, puis dans la pâte et prélevez une cuillère à café comble. Tenez la cuillère près de l'huile et laissez la pâte rouler dans l'huile. Répétez avec le reste de la pâte; à l'aide d'une écumoire, retournez et arrosez les beignets de temps en temps, en leur permettant de devenir dorés de tous les côtés. Faire les beignets en deux fournées si votre casserole devient surpeuplée. Si la température de l'huile descend en dessous de 350 °F, augmentezà feu moyen-vif. Une fois que les beignets sont dorés, les transférer dans l'assiette préparée pour les laisser refroidir légèrement. Servir sur une petite assiette arrosée de beaucoup de sirop de canne.

Astuce

Je fais habituellement des calas quand j'ai des restes de riz dans le réfrigérateur, que ce soit des haricots rouges du lundi ou des plats à emporter chinois. Si vous utilisez des restes de riz, ajoutez 1-1/2 tasse de riz cuit et froid à la pâte.