Préparation

• Dans une grande poêle épaisse, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le porc et le foie et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes. Incorporer le sel, le poivre et la poudre de chili pour combiner. Ajouter 1/4 tasses de bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé, permettant au mélange de viande de redevenir doré et croustillant et de coller à la poêle, 5 à 6 minutes supplémentaires. Résistez à l'impulsion de remuer constamment : vous voulez que la viande adhère àla poêle et devenir belle et croustillante.
• Ajoutez l'oignon, le céleri, le jalapeño, l'ail et l'origan et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés et croustillants et commencent à coller à la poêle, environ 4 minutes. Ajoutez le reste 1-1/4 tasse de bouillon etle riz, les oignons verts et le persil et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit bien chaud, 3 à 4 minutes.
• Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et garnir d'oignons verts et de persil supplémentaires, si désiré.