Préparation

• Dans une casserole résistante de 4 pintes, mélanger les parures d'oignons verts, les parures de céleri et les parures d'oignons avec 5 1/2 tasses d'eau ; porter à ébullition à feu vif. Ajouter les crevettes, laisser l'eau retourner àfaire bouillir et cuire jusqu'à ce qu'il soit rose et bien cuit, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 3 minutes. Passer au tamis au-dessus d'une grande tasse à mesurer en verre, en réservant le bouillon. Vous aurez besoin de 4 1/2tasses de bouillon, ajoutez donc de l'eau si nécessaire. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez et déveinez les crevettes. Jetez les carapaces et les parures.
• Faire fondre le beurre dans un faitout en fonte émaillée de 5 à 6 pintes ou une autre casserole résistante à feu moyen-élevé. Ajouter le céleri, l'oignon et le poivron et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7 minutes. Ajouter le jambon et les crevettes réservées et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout excès d'humidité s'évapore et que le jambon et les légumes commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'une teinte plus foncée,environ 3 minutes. Incorporer la feuille de laurier, le thym, le poivre de Cayenne, la poudre de chili, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et 1-1/2 cuillère à café de sel. Incorporer le riz. Ajouter le bouillon réservé et porter à ébullition. Couvrir, baisser lechauffer pour maintenir une ébullition et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le riz soit tendre, 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson du riz à plusieurs endroits.
• Retirer la casserole du feu. Saupoudrer le paprika sur le jambalaya et, à l'aide d'une fourchette, incorporer délicatement les oignons verts et le paprika dans le jambalaya. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient. Servir avec de la sauce piquante, sivous aimez.