Préparation

• Positionnez une grille au centre du four, placez une plaque à pâtisserie dessus et chauffez le four à 200°F.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, 1 œuf, les 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, le zeste de citron vert,et le chili, si vous l'utilisez. Fouettez doucement les ingrédients humides dans le sec jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés. Incorporez le beurre. La pâte sera très épaisse.
• Laissez la pâte reposer pendant que vous chauffez une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez légèrement la plaque chauffante. Travaillez par lots, versez 2 cuillères à soupe de pâte sur la plaque chauffante pour chaque crêpe, en les espaçant d'environ 1 pouce et en étalant doucementavec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en silicone jusqu'à un diamètre de 3-1/2 pouces. Laissez cuire sans déranger jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface et que les bords aient l'air secs, 1 à 2 minutes. Vérifiez le dessous de chaque crêpe pour vous assureril est bien doré, puis retournez. Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré, environ 1 minute de plus. Transférer les crêpes sur un côté de la plaque à pâtisserie et garder au chaud dans le four pendant que vous répétez avec le reste de la pâte.
• Augmentez le feu sous la plaque chauffante à moyen-élevé. Faites frire le kimchi, en appuyant dessus avec une spatule et en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement doré, environ 4 minutes au total. Transférer le kimchi sur la plaque à pâtisserie avec les crêpes. Essuyez la plaque chauffante, huilez légèrement et faites cuire les œufs restants à votre convenance par exemple, 6 œufs au plat. Servez les crêpes avec un œuf au plat. Garnissez avec la coriandre tranchée et servez avec la mayonnaise dessus.le côté, si vous l'utilisez.