Qu'est-ce que c'est ?

Une herbe délicate qui emballe une saveur anis-fenouil étonnamment audacieuse, l'estragon est une herbe essentielle dans la cuisine française, où il fait partie du mélange d'herbes fraîchesfines herbes avec le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Il ajoute également une note parfumée aux sauces crémeuses telles que la hollandaise et les vinaigrettes à base de vinaigre à l'estragon.

Vous ne l'avez pas ?

Le cerfeuil est une autre herbe délicate avec une saveur légèrement anisée, bien qu'elle soit plus douce que celle de l'estragon.

Comment se préparer :

Les feuilles d'estragon se meurtrissent facilement, alors allez-y doucement lorsque vous hachez. Retirez les feuilles de la tige, puis empilez-les et donnez-leur quelques coups de couteau.

Comment conserver :

Pour garder l'estragon frais pendant un jour ou deux, roulez-le dans du papier absorbant humide, mettez le rouleau dans un sac en plastique et réfrigérez.

Recettes

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  Recette

  Jupe de bifteck poêlé avec sauce à la moutarde à l'ancienne, pommes et estragon

  Les pommes sont un partenaire traditionnel du porc, mais ici, leur douceur compense l'intensité de la moutarde et complète la saveur robuste du steak.

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  Recette

  Pennes courgettes à la ricotta

  Lorsque la courge d'été est abondante, utilisez-la dans ces pâtes fraîches et crémeuses. Ajoutez le fromage sur chaque portion et laissez les convives le mélanger pour créer la sauce.

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  Recette

  homard bénédicte

  Vous pensez que les œufs Benedict sont décadents ? Attendez de goûter cette version centrée sur le homard du restaurant Matt Jennings du Townsman à Boston.

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  Recette

  Linguine aux palourdes, bacon et estragon

  C'est incroyable de voir comment l'ajout d'estragon joue avec notre notion de linguine classique et de sauce aux palourdes. L'herbe le rend plus léger et plus estival.

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  Recette

  Pois Citronné avec Bacon et Estragon

  Les pois de senteur se marient bien avec le bacon fumé et le citron acidulé. Cela fait un excellent accompagnement pour le saumon poêlé ou grillé ou le poulet à la peau croustillante.

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  Recette

  Bucatini aux petits pois, champignons sauvages et sauce crémeuse à l'estragon

  Les morilles sont un signe certain du printemps. Rien ne remplace leur saveur de noisette et leur texture délicate et croustillante. Si vous ne les trouvez pas fraîches, recherchez des morilles séchées.

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  Recette

  Châtaignes grillées et pleurotes aux herbes

  Ce côté super simple fait un ajout fabuleux à un festin des Fêtes. Si vous ne trouvez pas de pleurotes royaux, vous pouvez les remplacer par des shiitakes.

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  Recette

  Côtelettes de porc avec purée de pommes de terre au cresson

  La morsure saumâtre des grains de poivre vert est essentielle à cette sauce et se marie à merveille avec les riches saveurs et textures du plat. Si vous n'en avez pas…

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  Recette

  Salade de pommes de terre française au vin blanc et à l'estragon

  Une vinaigrette de Dijon donne une touche plus légère et plus lumineuse à la salade de pommes de terre, l'élevant un cran au-dessus de votre tarif de pique-nique standard. Le caractère fruité et sec des Côtes du Rhône Rose équilibre l'intense…

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  Recette

  Poussin Grillé au Beurre Echalote-Balsamique

  Merveilleusement aromatique, ce plat d'inspiration française vous fera dire ooh la la. Un poussin est un jeune poulet tendre qui pèse environ 1-1/4 lb. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous…