Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Dans un grand faitout ou une casserole similaire, cuire le bacon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à croustiller, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail commence à peinepour faire dorer les bords, environ 1-1/2 minutes.Ajouter les palourdes et le vermouth, et remuer pour enrober.Couvrir, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en vérifiant périodiquement et en transférant les palourdes lorsqu'elles s'ouvrent dans un grandbol, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes jetez celles qui ne le sont pas, 5 à 9 minutes.
• Versez tout bouillon de palourdes avec l'ail et le bacon dans un bol ou une tasse à mesurer liquide, en laissant tout sédiment.
• Retirez la plupart des palourdes de leurs coquilles, en réservant une partie dans la coquille pour la garniture, si vous le souhaitez. Récupérez le jus des coquilles et ajoutez-le au bouillon. Hachez très grossièrement les palourdes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les palourdes, le bouillon, l'estragon et le beurre aux pâtes. Porter àlaisser mijoter à feu moyen en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce, si nécessaire. Servir avec des quartiers de citron et le pain.