Préparation

• Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois.
• Assaisonnez la courge avec 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Huilez la grille, puis faites griller la courge en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que des marques de gril apparaissent des deux côtés, environ 15 minutes. Transférer dans un bol moyen.
• Pendant ce temps, écrasez l'ail avec 1/4 c. à thé de sel pour faire une pâte. Transférez dans un petit bol et ajoutez le zeste de citron et 1/4 c. à thé de sel. Incorporez le jus de citron, puis ajoutez lentement l'huile, en fouettant jusqu'à homogénéité. Incorporer la menthe. Mélanger la courge avec suffisamment de vinaigrette pour bien l'enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et disposer sur un plat de service. Saupoudrer de pignons de pin et de menthe hachée supplémentaire.