Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
• Dans une casserole moyenne, porter à ébullition de l'eau bien salée, ajouter les pois mange-tout et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter, passer sous l'eau froide et sécher.
• Dans une poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les courgettes, le gingembre, l'ail et les flocons de piment. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et croquantes, environ 2 minutes. Remuezdans les oignons verts et 1/2 cuillère à café de sel.
• À l'aide d'une spatule, racler le mélange de courgettes dans un grand bol essayez d'en retirer le moindre morceau de la poêle ; laisser reposer 3 à 4 minutes pour refroidir légèrement.
• Rincez à nouveau les nouilles si nécessaire pour les desserrer. Ajoutez les nouilles, les pois mange-tout, le basilic, la menthe, la sauce soja et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes aux légumes. Mélangez délicatement mais soigneusement pour combiner. Servir à température ambiante, garni de menthefeuilles et pousses de pois, le cas échéant. Assaisonner au goût avec des flocons de piment, de la sauce soja et, si vous le souhaitez, un filet de vinaigre de vin de riz.