Préparation

• Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition et cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Bien égoutter, transférer dans un grand bol, mélanger avec l'huile de sésame, couvrir et garder au chaud.
• Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre, le gingembre, l'ail et 1 tasse d'eau dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces. Porter à ébullition, puis ajouter les steaks. Baisser le feu et laisser mijoter doucement,en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants 130°F, 12 à 16 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper, en réservant le liquide dans la poêle. Jeter l'ail et le gingembre.
• Remettre le liquide à ébullition. Ajouter les courgettes et les edamames, porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes dans le bolde nouilles. Bien mélanger, couvrir et garder au chaud.
• Faire bouillir le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 5 minutes.
• Trancher finement les steaks en travers du grain. Disposer le mélange de nouilles sur un plateau ou le répartir dans 6 bols peu profonds. Garnir avec le bœuf et le gingembre mariné, si utilisé. Verser un peu de sauce sur le bœuf et garnir avec les oignons vertset les graines de sésame, si vous en utilisez.Servez en passant le reste de la sauce à table.