La première fois que j'ai aperçu un steak étiqueté "Denver" dans mon supermarché, j'ai pensé qu'il faisait partie d'un programme de marketing renommant simplement la même vieille coupe de bœuf. Il s'avère, cependant, que le Steak de Denver est en fait nouveau sur le marché, et c'est tendre et délicieux pour démarrer.

Le Denver, et d'autres nouvelles coupes de bœuf, sont le résultat d'une étude approfondie menée dans les universités du Nebraska et de Floride pour l'industrie bovine des États-Unis. Le but de l'étude ? Identifier les muscles du mandrin épaule et de la ronde patte arrière - sources traditionnelles de coupes dures les mieux adaptées à la cuisson lente - qui, lorsqu'elles sont coupées d'une manière spécifique, donneraient une viande suffisamment tendre pour ressembler à un steak et parfaite pour le gril ou la sauteuse.

Le steak de Denver, le steak en fer plat, et le épaule petite tendre sont les plus tendres de ces nouvelles coupes. Toutes proviennent du paleron, qui est plus couramment transformé en bœuf haché pour les hamburgers et les bolognaises ou vendu sous forme de rôtis au pot. Dans le classement de l'étude sur la tendreté pour toutes sortes de coupes de bœuf, le platle fer est arrivé deuxième au classement général, avec seulement le filet mignon devant lui. Le Denver s'est classé quatrième, juste derrière le faux-filet, et la petite tendre s'est classée à une respectable septième place sur 40.

La tendreté, cependant, n'est qu'un des attributs de ces nouveaux steaks. Bien marbrés et désossés, ils ont beaucoup de saveur et sont généralement moins chers que leurs cousins ​​coupés à partir de la côte, de la longe et du flanc.

Parce qu'ils sont relativement nouveaux sur le marché, ces steaks peuvent être difficiles à trouver. Des trois, le fer plat a été le premier à être largement promu et c'est aussi celui que vous rencontrerez le plus probablement. Si vous avezdifficulté à trouver l'un d'entre eux, chacune des recettes qui suivent comprend également une substitution plus couramment disponible.Mais étant donné la nature charnue, la texture souple et le prix inférieur de ces nouvelles coupes, elles valent vraiment la peine d'être recherchées.Ne les portez pas, demandez-les. Votre palais et votre portefeuille vous remercieront.

Nouvelles coupes de bœuf et que faire avec