Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'ail, la moutarde et la pâte d'anchois. Incorporer lentement l'huile.
• Mettez les steaks dans un plat en verre ou en céramique assez grand pour les contenir en une seule couche. Réservez 1/4 tasse de vinaigrette et versez le reste uniformément sur les steaks. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heuresRéfrigérer la marinade réservée si elle n'est pas utilisée dans quelques heures. Remettre à température ambiante avant utilisation. Environ 45 minutes avant de servir, retirer les steaks du réfrigérateur.
• Préparez un feu moyen-élevé 400°F au gaz ou au charbon de bois. Retirez les steaks de la marinade, laissez tout excès s'égoutter et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites griller pendant 4 minutes, retournez et faites griller jusqu'à ce que ce soit moyensaignant 130 °F, environ 4 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper pour laisser reposer pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, assaisonnez les tranches de tomates avec du sel et faites-les griller d'un seul côté jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 3 minutes. À l'aide d'une spatule, transférez-les dans une assiette.
• Fouetter les câpres et le persil dans la vinaigrette réservée. Couper les steaks en travers du grain en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec les tomates et la vinaigrette.