Préparation

Faire la pâte à biscuits

• Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Couper le beurre réfrigéré avec deux couteaux ou vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Verser la crème épaisse en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble.donner des biscuits durs.

Faire la garniture

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Incorporer lentement la farine avec une cuillère en bois et cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le roux soit légèrement doré, environ 10 minutes.
• Incorporez graduellement le bouillon, augmentez le feu à moyen-élevé et portez le liquide à ébullition en continuant de fouetter. Incorporez la moitié-moitié, augmentez le feu à vif et portez la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, le laurier, le thym et la sauge. Si vous utilisez du poivron, des haricots verts et/ou des pommes de terre, ajoutez-les maintenant. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen-douxjusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 à 12 minutes. Retirez et jetez les brins d'herbes et la feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre. La sauce peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 2 jours; réchauffez-la doucement lorsque vous êtes prêtpour faire la tourte.

Assembler et cuire le potpie

• Préchauffer le four à 350ºF.
• Ajouter la dinde et les légumes restants à la sauce et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Verser le mélange dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
• Sur une surface farinée, roulez ou tapotez la pâte à biscuits sur 1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 à 3 pouces ou d'un verre à boire, coupez des ronds dans la pâte et couvrez le dessus du pâté.dessus des biscuits avec le beurre fondu.
• Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte du biscuit soit dorée et que la sauce bouillonne. Servir chaud.