Par Michael Romano et Karen Stabiner
Houghton Mifflin Harcourt, 35 $

Ce livre captivant et magnifiquement photographié offre un aperçu des coulisses de certains des meilleurs restaurants de la ville de New York, notamment Union Square Cafe, Eleven Madison Park et Gramercy Tavern. Mieux encore, il fournit des recettes pour les "repas de famille"préparé par les cuisiniers pour que le personnel du restaurant mange avant chaque service de déjeuner et de dîner.Vous trouverez des dizaines d'options délicieuses et réalisables comme le maïs caramélisé au paprika fumé, les capellini aux tomates du jardin et le chili aux haricots noirs, ainsi qu'une poignée dedes plats plus ambitieux comme les lasagnes de Mama Romano faites avec des boulettes de viande maison et des pâtes fraîches. Bien que les recettes soient vraiment adaptées à la cuisine familiale, c'est la cuisine maison à son meilleur. Après tout, le repas de famille dans un bon restaurant est un sous-chef ou un juniorla chance du cuisinier d'impressionner les critiques les plus durs de tous : leurs collègues cuisiniers.

Salade Scarole & Pommes page 51 Des pacanes grillées, des pommes Granny Smith juteuses et une scarole légèrement amère sont mélangées à une vinaigrette au yogourt assaisonnée d'une touche de sirop d'érable, de vinaigre et de paprika fumé. La magie de cette salade simple réside dans l'harmonie parfaite deles ingrédients.

poulet dominicainpage 150 Cette recette simple mais brillante ajoute du piquant au poulet rôti. Une marinade de céleri, d'ail, de coriandre, de poivron, de jus de citron, d'huile d'olive, de thym et de câpres devient un enrobage délicieux et piquantcomme le poulet rôti. Tellement bon!

Panna cotta au babeurre avec compote de rhubarbe-fraise		Pâté à la dinde et aux légumes avec croûte de biscuit		boulettes d'agneau avec sauce au yaourt

Photos de Marcus Nilsson

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