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pomme de terre au four ; pomme de terre de l'Idaho

Qu'est-ce que c'est ?

Les roux sont longs et gros avec une peau épaisse et rugueuse. Une pomme de terre riche en amidon, avec une chair blanche comme neige et très sèche, ce sont les pommes de terre au four par excellence. Ils font également une purée de pommes de terre de premier ordre - douce et légèreet capables d'absorber une quantité impressionnante de liquide ou d'autres enrichissements. Ils sont également délicieux cuits dans un gratin crémeux, et ils font les meilleures frites. Là où ils ne brillent pas, c'est dans les préparations qui nécessitent une ébullition, comme dans la plupart des pommes de terresalades. Et bien que les Russets fassent de délicieuses soupes en purée, ce n'est pas une bonne idée de les utiliser dans une soupe où vous voulez que les pommes de terre restent en petits morceaux intacts. Les Russets sont souvent appelés pommes de terre de l'Idaho après l'état qui mène à la production.

Mathématiques de cuisine :

1 moyen = 12 oz. = 2-1/4 tasses en dés 1/2 pouce

Vous ne l'avez pas ?

Dans de nombreuses préparations, vous pouvez remplacer une pomme de terre à teneur moyenne en amidon, comme une Yukon Gold.

Comment choisir :

Choisissez des pommes de terre fermes et non spongieuses. Évitez celles qui ont des yeux ou des taches brunes, qui sont un signe de l'âge. Si vous utilisez des pommes de terre rousses pour des pommes de terre au four ou des frites, essayez d'en acheter de taille irrégulière pour une cuisson plus uniforme. Essayez de ne pas acheterpommes de terre dans des sacs en plastique car il est difficile de les évaluer.

Comment se préparer :

Selon votre recette, les pommes de terre peuvent être épluchées ou la peau laissée. Si la peau est laissée, frottez les pommes de terre sous l'eau courante et coupez les yeux ou les taches brunes avec un couteau d'office. Conservez les pommes de terre tranchées ou hachées dans de l'eau froide jusqu'à ce queprêt à l'emploi pour éviter la décoloration par oxydation.

Comment conserver :

Les pommes de terre se conservent le plus longtemps dans un endroit sec, sombre et frais idéalement entre 45 ° et 50 °F. Ne réfrigérez jamais les pommes de terre crues. Si la température est trop froide, certains des féculents des pommes de terre se transformeront en sucres etgoût désagréable bien que vous puissiez reconvertir les sucres en amidons en les stockant à température ambiante pendant quelques jours. Conservez-les également à l'écart des oignons, car ils libèrent des gaz qui interagissent et rendent chaque gâterie plus rapide.

Référence croisée

pomme de terre au four

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