Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 200°F.
• À l'aide des grands trous d'une râpe à boîte, râper les pommes de terre et l'oignon. Transférer dans un torchon propre. En travaillant au-dessus de l'évier, tordre les extrémités du torchon pour essorer l'excès de liquide. Transférer le mélange de pommes de terre dans un grand bol,et mélanger avec la fécule de pomme de terre, 1-1/2 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.
• Chauffez l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère de 1/4 tasse, placez soigneusement 3 monticules de pommes de terre uniformément espacés dans l'huile. Appuyez avec une spatule pour aplatirde sorte que chacun mesure environ 3 à 4 pouces de large et lacé sur les bords. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond, environ 4 minutes et demie de chaque côté.. Transférer les latkes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant, saupoudrer généreusement de sel et transférer au four pour garder au chaud. Faire frire et maintenir les latkes restants de la même manière. Garnir de tranches de radis pastèque, si vous le souhaitez, et servir.