Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 200 °F. Placez une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant sur la grille.
• Remplissez un grand bol à moitié d'eau froide. À l'aide des gros trous d'une râpe à boîte, râpez les pommes de terre dans l'eau ou râpez-les sur une planche à découper, puis mettez-les immédiatement dans l'eau.
• Tapisser une passoire d'étamine et la mettre dans l'évier. À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes de terre dans la passoire; réserver le bol d'eau. Rassembler l'étamine en un paquet et presser fermement jusqu'à ce que les pommes de terre arrêtent de dégager du liquide.
• Transférez les pommes de terre dans un bol moyen et à l'aide de vos mains, mélangez l'oignon, l'œuf, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Versez délicatement l'eau de trempage des pommes de terre réservée pour obtenir l'amidon gluant blanc surle fond du bol. Transférez la fécule dans le mélange de pommes de terre et mélangez-le avec vos mains.
• Ajoutez suffisamment d'huile dans une poêle résistante de 12 pouces, de préférence en fonte, pour mesurer 1/8 de pouce de profondeur. Faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un brin de pomme de terre tombé dedans grésille vigoureusement.
• Scoop 1/4 tasse du mélange de pommes de terre sur une spatule en métal à fentes et utilisez le fond de la tasse à mesurer pour le presser jusqu'à ce qu'il soit d'environ 1/4 pouce d'épaisseur, laissant tout excès de liquide tomber dans un petit bol. Ne vous inquiétez passi le latke n'est pas parfaitement rond. Faites-le glisser dans l'huile. Faites 1 ou 2 autres latkes pour le premier lot et faites frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 6 minutes. Transférer sur la plaque à pâtisserie dans leau four pour garder au chaud. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre, en remuant entre les lots. Servir immédiatement ou refroidir et congeler jusqu'à 1 semaine et réchauffer en une seule couche, à découvert, dans un four à 300 ° F.