Préparation

Mariner les betteraves

• Mettez l'huile, le vinaigre, le thym et la moutarde dans un bocal hermétique avec 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Bien agiter pour combiner.
• Dans un bol moyen, mélanger les betteraves avec 1/4 tasse de vinaigrette, le reste 1 c. à thé de sucre et 1/2 c. à thé de sel. Couvrir et laisser mariner 1 heure à température ambiante et jusqu'à 1 jour dans leréfrigérateur.

Faire la salade

• Dans un grand bol, mélanger la frisée, les pommes et le chou frisé avec 1/2 tasse de vinaigrette. Pour servir, mettre 2 latkes sur une assiette à salade, puis garnir d'un monticule de verdure et d'un enchevêtrement de betteraves. Saupoudrer de noix et arroser du reste de vinaigrette au goût. Passer toute vinaigrette restante à table.