Qu'est-ce que c'est ?

Les noix anglaises, les noix que nous voyons le plus souvent, sont originaires de Perse, et sont maintenant utilisées partout dans le monde dans des plats à la fois sucrés et salés. Une coque dure et épaisse protège les deux moitiés de chair de noix à l'intérieur, qui peuvent être révéléesà l'aide d'un craquelin aux noix. Les noix sont également généralement vendues sans leur coquille en morceaux entiers et hachées. Les noix hachées sont souvent ajoutées aux pains rapides, aux biscuits et aux brownies, tandis que les plus gros morceaux sont délicieux confits ou épicés à déguster comme grignotage avec des cocktails ouà ajouter à une salade. Les noix noires sont originaires d'Amérique ; elles sont plus étroitement apparentées aux noix de caryer qu'aux noix anglaises communes. Leur saveur est forte, mais en petites quantités, elles ajoutent un intérêt exotique aux gâteaux et aux biscuits.

Mathématiques de cuisine :

4 oz de moitiés de noix environ 1 tasse = 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe grossièrement hachées et 1 tasse finement hachées ou moulues

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez les pacanes.

Comment choisir :

Lorsque vous choisissez des noix dans la coque, recherchez des coques entières et propres sans défauts, trous ou fissures. Prenez une noix et secouez-la. Si vous pouvez entendre la noix cliqueter librement dans la coque, elle est vieille et sèche. Lors du choixles noix hors de la coque, recherchez les noix dodues et intactes. Évitez celles qui sont décolorées ou ratatinées.

Comment se préparer :

Une noix rance peut gâcher un plat par ailleurs parfaitement préparé, alors goûtez toujours plusieurs noix du lot avant de les utiliser. Les noix peuvent être utilisées dès la sortie de la coque ou du récipient, bien qu'elles aient une saveur encore plus profonde si elles sont grillées au four à350 °F pendant 8 à 10 minutes.

Comment conserver :

Les noix dans leur coquille dureront des mois dans un endroit frais et sec. Conservez les noix décortiquées hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

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