Préparation

• Mettez les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, retirez du feu et laissez tremper pendant 1 heure. Vous pouvez également faire tremper les haricots réfrigérés dans suffisamment d'eaupendant la nuit. Égoutter l'eau des haricots, couvrir d'eau fraîche de 2 pouces et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.
• Mettre les patates douces et rousses dans un grand bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre noir. Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce quelégèrement tendre et commence juste à dorer, environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire le chou frisé, en remuant et en l'ajoutant par lots pendant que les feuilles commencent à flétrir, environ 6 minutes. Assaisonnez avec 1/2 c.sel. Transférer dans un bol.
• Chauffer 2 cuillères à soupe du reste d'huile d'olive dans la poêle à feu doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Transférer l'oignon cuit dans un mélangeur avec 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes, et traiter jusqu'à consistance lisse.
• Baissez le four à 350 °F.
• Chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans un faitout de 4 pintes à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Ajouter les haricots et les 4 tasses de bouillon restants, et porter à unlaisser mijoter à feu moyen-vif. Incorporer le beurre et la purée d'oignons. Couvrir la casserole et cuire au four jusqu'à ce que les haricots absorbent une partie du liquide et deviennent plus tendres, environ 30 minutes.
• Retirer la casserole du four et incorporer les pommes de terre rôties, le chou frisé, le jus de citron et les jalapeños. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Remettre au four et cuire jusqu'à ce que les haricots aient absorbé la majeure partie du liquide et qu'une croûte se soit formée sur le dessus, 45 à 60 minutes.
• Mélanger le panko avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 2 cuillères à soupe de persil, 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre. Faire griller dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce quedoré, environ 3 minutes.
• Saupoudrer le dessus du cassoulet avec le persil restant, garnir de panko, remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Laisser reposer environ 30 minutes avant de servir.