Portions : dix à douze.
Faire cette légendaire cocotte du sud de la France est définitivement un projet. Pour la meilleure saveur, préparez le confit de canard au moins une semaine ou jusqu'à deux mois avant de préparer le cassoulet - la saveur et la texture s'améliorent au fur et à mesure que les cuisses de canard durcissent dans leur graisse.au dessous de.
Et, puisque vous n'aurez besoin que de la moitié du confit, consultez notre Blog Cuisine Test pour des idées sur la façon d'utiliser le reste.
S'il y a une couche de jus de cuisson dans la poêle, déglacez avec quelques cuillerées d'eau et ajoutez-le aux légumes et à la pancetta.
À feu moyen-vif, ajoutez le reste de graisse de canard ou d'huile d'olive dans la poêle et faites cuire rapidement l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les tomates hachées et une pincée de sel et faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance d'une sauce à gros morceaux, 5 à 6 minutes. Réserver.
Choisissez un récipient pour le cassoulet : une rôtissoire antidéflagrante d'environ 16 x 13 x 3 pouces fonctionne bien, tout comme un faitout de 9 à 10 pintes. Ajustez la grille du four de sorte que la casserole que vous utilisez se trouve à environ 6 pouces en dessousle gril. Chauffer le four à 350 °F.
Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 5 à 6 minutes elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites à ce stade.chauffer. Mettre les saucisses de côté pour qu'elles refroidissent, puis les couper en quartiers. Jeter le gras de la poêle.
Verser la moitié du mélange de haricots dans la poêle en une couche uniforme. Disposer la saucisse, l'épaule de porc et la viande de canard uniformément sur les haricots. Garnir avec le reste des haricots. Verser le bouillon de porc dégraissé, puis ajouter les haricots-liquide de cuisson jusqu'à ce que le niveau atteigne juste en dessous des haricots vous devriez pouvoir voir le liquide mais il ne doit pas recouvrir les haricots. Cuire le cassoulet, à découvert, pendant 45 minutes.
Mélangez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec la chapelure, le fromage et le zeste le cas échéant et étalez environ 2 tasses sur la surface du cassoulet. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la chapelure commence à dorer et que les haricots grésillent autour dubords, environ 45 minutes de plus.
Saupoudrer des miettes restantes, tourner le gril à puissance élevée et griller jusqu'à ce que les miettes soient croquantes et dorées, environ 1 minute. Retirez le cassoulet et laissez-le reposer pendant au moins 45 minutes pour que le jus épaississe légèrement. Servir chaud ouchaud.
Conseils à prendre à l'avance
Cuisez les haricots jusqu'à 2 jours à l'avance, et réfrigérez-les séparément de leur liquide de cuisson jetez les tiges d'herbes, l'oignon et le piment. Vous pouvez également faire cuire le porc jusqu'à 2 jours à l'avance, et les légumes et la sauce tomate jusqu'àà 1 jour à l'avance.
d'abord, un grand merci à *jrcdmd*, dont la critique du /-28/15 contenait en fait ces mots : "Je ne voulais vraiment pas m'occuper de toute cette graisse de canard !"avec de la graisse de canard, vous l'UTILISEZ, dans presque tout surtout avec des pommes de terre, des œufs au plat et de l'ail confit, et en pâtisserie aussi. Ce truc est cher! l'un des bonus dans la fabrication d'un cassoulet est d'obtenir tout ce surplus de graisse de canard. eh bien, vous avez un peu raté l'amélioration de la graisse de canard sur la garniture de la croûte de chapelure, ainsi qu'une tonne d'autres plats délicieux. et la graisse fondue se conserve très longtemps au réfrigérateur.
je suis super-Jonesing pour un cassoulet, alors quand le kit de cassoulet de D'Artagnan a été mis en vente la semaine dernière, j'ai acheté la version 4 portions. J'ai très hâte de 1 les restes d'ingrédients qui ne sont pas réellement utilisés dansle plat, 2 les restes du cassoulet pour le réfrigérateur et le congélateur, et 3 l'or liquide alias la graisse de canard fondu que je vais obtenir de ces 3 cuisses de canard confites !moi ici, et tout tourne autour des restes, bébé ! et une période encore plus longue de friandises au fil du temps.
bien sûr, c'est extravagant et chronophage, mais comme tous l'ont dit, ça vaut bien l'effort supplémentaire. en plus, ce sera amusant; j'adore cuisiner! IMO, la combinaison de porc mijoté, saucisses à l'ail,le confit de canard, les haricots copieux, le bouillon et la chapelure croustillante sont le meilleur de tous les mondes - un repas complet ET un dessert aussi ! cela me rappelle le vieux sketch SNL de ~1975 : "C'est une cire à plancher ET une garniture de dessert!"
Recette formidable pour une foule. J'ai gagné du temps en demandant à mon boucher local de me faire le confit de canard. Et je ne voulais vraiment pas m'occuper de toute cette graisse de canard! J'ai suivi la recette de très près et j'étais trèscontent du goût des haricots après avoir ajouté les légumes. La prochaine fois, je pourrais probablement le prendre à partir de là et ajouter n'importe quelle combinaison de viande que je voulais. Je pense que le canard prend définitivement un cran pour la compagnie. Cela en vaut la peine !
Je me considère comme un cuisinier aventureux mais je n'ai jamais fait de Cassoulet ou même de Confit de Canard auparavant. Cette recette a suffi à m'inspirer pour faire les deux, et j'en suis ravie ! Les résultats étaient vraiment excellents et le temps investi,alors que cela a duré une semaine, n'étaient pas du tout éprouvants. Chacune des étapes est extrêmement simple mais le résultat est incroyable. Je recommanderais de le faire pour un dîner ou tout autre événement spécial. Mes garçons de 5 et 3 ans l'ont également englouti... mon enfant de 5 ans demande souvent "Est-ce qu'on mange du Cassoulet pour le dîner ce soir ?". Je dois préparer un autre lot bientôt. C'est en effet meilleur le lendemain. Ne soyez pas timide - sautez dedans et faites-le. Vousne sera pas désolé.
C'était la première fois que je faisais du confit de canard et du cassoulet. J'ai considérablement réduit cette recette parce que je n'avais que deux personnes pour le manger. Pendant que je préparais le confit, faisais cuire les haricots, cuisais le porc, rangeais divers récipients de liquide de cuisson etingrédients dans mon réfrigérateur, je me suis demandé plus d'une fois si cela valait le temps et les efforts que j'y consacrais. Et les résultats étaient délicieux la première fois, mais je dois dire que c'est certainement l'un de ceux qui sont meilleurs avec les plats du tempsparce qu'il a fourni certains des meilleurs restes que j'ai jamais eu et a préparé plusieurs délicieux déjeuners à emporter au travail.
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