Préparation

Faire la crème cornichon-raifort à l'aneth

• Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 2 jours.

Pour la sauce Guinness-moutarde

• Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 4 jours.

Pour le corned-beef

• Placez le corned-beef dans un faitout. Versez la bière et suffisamment d'eau pour couvrir la viande de 1 à 2 pouces. Enveloppez les graines de coriandre, les feuilles de laurier, le piment et le piment de la Jamaïque dans un carré d'étamine, nouez avec de la ficelle de boucher, et jetez les épices dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez la casserole et faites cuire pendant 2 heures. Vérifiez le bœuf en insérant un couteau dans la partie la plus épaisse. S'il ne montre aucune résistance,la viande est tendre. Pour vous en assurer, coupez-la un peu et goûtez-la. Si elle n'est pas tendre, poursuivez la cuisson en vérifiant toutes les 30 minutes. Retirez le bœuf de la casserole et couvrez sans serrer de papier aluminium pour garder au chaud.
• Ajoutez les pommes de terre, les oignons, les navets, les panais, les carottes et le chou dans la casserole, couvrez et faites cuire à petite ébullition pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez le bœuf dans la casserole pour qu'il se réchauffe pendant 2 à 3 minutes.Jeter le sac à épices. Couper la viande en travers du grain en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et les disposer sur une assiette avec les légumes. Servir avec le cornichon à l'aneth-crème de raifort et la sauce Guinness-moutarde.