Préparation

• Coupez un carré de 5 pouces de toile à fromage et posez-le sur une surface de travail plane. Mettez 4 gousses d'ail, le thym, les épices à marinade, les feuilles de laurier et les grains de poivre au centre de la toile. Attachez les coins opposés ensemble, création d'une pochette.
• Mettez la poitrine et le sachet d'épices dans une marmite de 12 pintes et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir la poitrine de 4 pouces. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir une ébullition, couvrez et faites cuirejusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre à la fourchette, environ 3-1/2 heures.
• Ajouter les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri et le chou. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que les légumes soient juste tendres, environ 30 minutes de plus. Avec des pinces, transférez la viande sur une planche à découper, tentez avec du papier d'aluminium,et laisser reposer 15 minutes.
• À l'aide d'une écumoire métallique ou d'une cuillère trouée, transférez les légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Réservez le liquide de cuisson et jetez le sachet d'épices.
• Dans une casserole de 1 litre, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et ajouter la gousse d'ail restante. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 5 minutes. Jeter l'ail.
• Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et faites chauffer le gril à puissance élevée. Versez le beurre sur les légumes et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
• Trancher le corned-beef et disposer sur un plat de service, entouré des légumes. Verser un peu de liquide de cuisson sur la viande et passer le reste de liquide et le vinaigre de malt si utilisé sur le côté. Servir chaud.

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