Préparation

Cuire la poitrine

• Mettez les ingrédients de la poitrine dans un faitout de 6 pintes et couvrez de 10 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage et couvrez partiellement. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre en morceaux,environ 4 heures. Ajouter de l'eau chaude au besoin pendant la cuisson pour garder la viande immergée.
• Transférez la poitrine sur une planche à découper et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Réservez le liquide de cuisson. Grattez et jetez le gras de la poitrine. À l'aide de vos doigts ou de deux fourchettes, taquinez la viande en lambeaux. Coupez les lambeaux en traversen morceaux de 1 pouce. Transférer la viande dans un bol à mélanger moyen et humidifier avec 1/2 tasse du bouillon réservé. Conserver le bouillon restant pour une autre utilisation comme le Cocktail Chelada costaud.

Faire la vinaigrette

• Dans un mélangeur, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre, l'ail, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à homogénéité. Égoutter les chipotles en conserve et verser toute la sauce adobo dans le mélangeur. Ajouter les chipotlesau goût et réduire la vinaigrette en purée un chipotle donnera un peu de chaleur à la vinaigrette, deux ou trois produiront une vinaigrette moyennement chaude, quatre ou plus feront une vinaigrette ardente. Hachez les chipotles restants et servez-les à côté,si tu veux.
• Ajoutez juste assez de vinaigrette au bœuf râpé pour l'humidifier. Couvrez le bol et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pour servir

• Après refroidissement, la vinaigrette se sera accumulée au fond du bol; mélanger pour redistribuer. Transférer la viande dans un bol ou un plat de service et arroser d'un peu plus de vinaigrette. Servir froid, comme d'habitude, à température ambiante, ouréchauffer avec les tortillas fraîches, en laissant les invités préparer leurs propres tacos avec les garnitures de leur choix vous n'aurez pas besoin de toute la vinaigrette, servez le reste à part.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la garniture de poitrine de bœuf et la sauce jusqu'à cinq jours à l'avance et réfrigérer dans des contenants hermétiques.

Servir avec Salade de chou Jícama aux carottes et poivrons rouges.

Cocktails Chelada costauds