Préparation

• Mélanger le sucre, le paprika, le cumin, 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Frotter sur les deux côtés de la poitrine.
• Fouetter la sauce tomate, le vinaigre, le miel, la mélasse et les chipotles jusqu'à consistance lisse. Étendre sur les deux côtés de la poitrine.
• Placez la poitrine dans une mijoteuse de 5 ou 6 pintes. La poitrine entière doit tenir dans une mijoteuse ovale ; pour un modèle rond, coupez la poitrine en deux et chevauchez les sections les plus minces. Éparpillez l'oignon sur le dessusde la viande. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 8 à 9 heures à basse température ou 5 à 6 heures à haute intensité. Découvrir et transférer la poitrine et l'oignon sur une planche à découper; laisser reposer pendant que vous finissez la sauce.
• Verser la sauce dans un séparateur de graisse et laisser reposer quelques minutes. Verser la sauce dégraissée dans une casserole de 3 pintes et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 8 minutes.
• Couper la poitrine contre le grain en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et saupoudrer de sel. Servir avec l'oignon et un peu de sauce.