Rendement : Donne environ 5 lb de pastrami
Faire du pastrami à la maison prend du temps - un peu plus d'une semaine, en fait - mais très peu d'effort. La longue saumure et le fumage lent infusent le bœuf de saveur et le gardent tendre. Cette recette fait beaucoup, et bien que vous puissiez certainementutilisez un plus petit morceau de poitrine, pourquoi ne pas en faire assez pour partager avec vos amis et votre famille ? La poitrine non tranchée se conserve également au moins 10 jours.
Conseils à prendre à l'avance
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, enveloppez le pastrami non tranché dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 10 jours. Vous pouvez également congeler le pastrami tranché jusqu'à 2 mois.
Une poitrine entière a deux parties, la partie plate et la pointe également appelée la pointe. La partie plate est la partie la plus charnue.
J'ai fait cette recette de pastrami plusieurs fois maintenant. C'est facile et produit d'excellents résultats. Une mise en garde cependant - une fois que vous avez fait votre propre pastrami, vous ne voudrez plus jamais manger la variété achetée en magasin. J'ai fumé et cuit mon pastrami en utilisantmon Traeger mais j'ai aussi cuit bas et lentement au four. Les deux étaient excellents.
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Je l'ai fait deux fois maintenant, et je suis de retour sur cette page de recette en vue d'organiser une réunion avec plus de 25 hommes. Ce pastrami a été un vrai succès les fois où je l'ai fait. Bien que je comprenne ne pas vouloir consommernitrates, je ne peux pas croire que vous obtiendrez un vrai goût de charcuterie sans le sel de salaison. J'utilise les sels de salaison ! Ma seule mise en garde à ceux qui lisent ceci est de prévoir une semaine complète pour le salaison. La deuxième fois que j'ai fait cela, je l'ai faitJe n'ai pas planifié suffisamment à l'avance et j'ai eu la poitrine dans la saumure pendant seulement 5 jours. Lorsque tout a été terminé, le centre même de la viande était encore brun au lieu du rose adorable. C'était toujours bon, mais l'attrait visuel était éteint.
J'ai fait cette recette quand je l'ai vue pour la première fois dans Fine Cooking. Absolument génial !! Mon seul vrai problème était de savoir comment faire de la place dans notre réfrigérateur déjà assez plein pendant une semaine pour saumurer une poitrine entière plat et point. Partiellement résolu ce problèmeen le saumurant dans un grand sac en plastique plutôt qu'un récipient rigide. De cette façon, il pourrait se conformer à la forme d'un tiroir de réfrigérateur moyen. Je n'arrêtais pas de penser "Quel est le résultat après le saumurage ?". La réponse est du bœuf salé. Alors samedi, j'ai décongeléun bœuf de maïs emballé laissé de la dernière Saint-Patrick. Assaisonné et fumé sur une bouilloire Weber. Il pleuvait et cela explique peut-être pourquoi il a fallu 8 à 9 heures pour atteindre 170 au lieu de 4 à 6. A très bien fonctionné, doncc'est un bon raccourci.
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