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Prague Powder #1, Insta Cure #1, sel de salaison rose #1 et sel rose à ne pas confondre avec le type rose de l'Himalaya

Qu'est-ce que c'est ?

Un mélange de sel et de nitrite de sodium, le sel de salaison inhibe la croissance bactérienne notamment le botulisme dans les charcuteries, leur donne leur couleur rosée caractéristique, maintient la graisse à l'intérieur
la viande a un goût plus frais plus longtemps et ajoute une saveur piquante. Un colorant rouge est souvent ajouté au sel de salaison pour créer une teinte rose vif. Le colorant n'affecte pas la couleur du salaison
viande ; cela résulte d'une réaction chimique que le sel favorise. Au lieu de cela, le colorant est ajouté afin qu'il n'y ait pas de confusion entre le sel de salaison et le sel ordinaire, car bien qu'il soit sans danger
petites quantités, le sel de salaison est nocif s'il est consommé en grande quantité.

Le sel de salaison est disponible dans certains supermarchés, boucheries, magasins d'épices et magasins spécialisés.

Recettes

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  Recette

  Patrami Maison

  Faire du pastrami à la maison prend du temps - un peu plus d'une semaine, en fait - mais très peu d'effort. La longue saumure et le fumage lent infusent le bœuf de saveur et le gardent tendre.…