Qu'est-ce que c'est ?

Le miel doux, épais et visqueux est fabriqué à partir de nectar par les abeilles. Le type de fleur dont les abeilles tirent leur nectar détermine la saveur d'un miel ainsi que sa couleur. Les miels au goût doux et légèrement floral, comme ceux fabriqués à partir de trèfle etla luzerne ajoute une douceur délicate aux desserts et aux plats de fruits et est de bons miels tout usage.

Les miels plus savoureux, tels que ceux récoltés à partir d'herbes comme le romarin et le thym, peuvent ajouter une saveur aromatique à la viande, la volaille et les légumes. Vous trouverez le plus souvent du miel vendu dans des pots sous forme liquide.

Le miel crémeux ou filé est fabriqué en cristallisant finement le miel jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux ; il est merveilleux à tartiner sur du pain grillé. Le miel en peigne est logé dans son peigne en cire d'abeille, et le peigne coupé est du miel liquide avec des morceaux de peigne comestible suspendus dedans.

Vous ne l'avez pas ?

Bien que le miel soit mieux utilisé dans les recettes qui en demandent, vous pouvez essayer de l'utiliser dans des recettes de pâtisserie qui demandent du sucre cristallisé avec quelques ajustements : utilisez 1 partie de miel pour 1-1/4 parties de sucre. Réduisez le liquide dansla recette par 1/4 tasse. Ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de miel pour contrer son acidité et son poids. Baissez le four de 25 degrés pour éviter le brunissement excessif.

Comment choisir :

Certains mélanges commerciaux combinent une variété de miels pour une saveur et une couleur uniformes. D'autres miels, souvent appelés miels de fleurs sauvages, ne sont pas mélangés mais sont fabriqués à partir du nectar de plusieurs fleurs différentes ou non identifiées. Mais les saveurs les plus prononcées surviennent lorsque les apiculteurspositionner leurs abeilles pour prélever le nectar d'une seule variété de fleurs. Les couleurs des miels « à fleur unique » vont du miel d'acacia pratiquement clair au sarrasin presque noir. En général, plus le miel est foncé, plus la saveur est forte.

Comment se préparer :

Comme la mélasse, le miel peut être difficile à mesurer car il colle dans la cuillère ou la tasse à mesurer. Mais si vous enduisez d'abord légèrement cette tasse ou cette cuillère à mesurer avec un peu d'huile ou d'aérosol de cuisson, elle glissera tout de suite.

Comment conserver :

Conservez le miel dans un récipient hermétique à température ambiante et il durera deux ans ou plus. Le miel est hygroscopique, ce qui signifie qu'il attire l'humidité. Si le pot est laissé ouvert, le miel peut absorber l'eau de l'air, provoquant la croissance de la levureet fermenter les sucres du miel. Les températures froides provoquent la cristallisation du miel. Pour le remettre sous forme liquide, mettez le pot dans de l'eau tiède non bouillante jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

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