Préparation

• Apposez un thermomètre sur le côté d'un faitout moyen ou d'une autre casserole résistante. Faites chauffer le lait à feu moyen-doux à 195 °F, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et attendez que la température descende à 110 °C.°F, en remuant fréquemment pour aider la température à baisser rapidement et pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus. Retirez le thermomètre, puis fouettez le yogourt dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Placez une grille au centre du four. Couvrez la casserole,placez un torchon sur la casserole et transférez au four. Allumez la lumière du four et laissez reposer sans être dérangé pendant 8 heures ou jusqu'à la nuit.
• Retirez le pot du four et transférez-le au réfrigérateur. Laissez le yaourt au réfrigérateur pendant 5 heures ou jusqu'au lendemain. Vous pouvez manger le yaourt comme celui-ci il sera bon au réfrigérateur jusqu'à 10 jours ou faireYaourt à la grecque. Pour le style grec, placez une passoire en maille tapissée d'étamine au-dessus d'un bol. Sans racler le fond de la casserole, transférez le yaourt dans la passoire et laissez-le égoutter, au réfrigérateur, pendant 2-1/2 à 3heures. Jeter ou réserver le lactosérum pour une autre utilisation. Conservez le yogourt au réfrigérateur dans un grand récipient refermable jusqu'à 5 jours. Fouettez avant de servir.
• Pour assembler le dessert, disposez 8 bols peu profonds et versez 1/2 tasse de yogourt dans chacun. Répartissez les baies dans les bols et recouvrez d'un filet de miel.