Préparation

Faire la mousse

• Placez une passoire sur un bol et tapissez de deux couches d'étamine ou d'essuie-tout humides, en laissant quelques pouces de surplomb. Versez le yogourt, couvrez avec l'étamine ou un autre essuie-tout et réfrigérez jusqu'à consistance épaisse, crémeuse etréduit de moitié, 3 à 4 heures.
• Dans une petite poêle, mélanger le miel, 2 cuillères à soupe d'eau et 1/8 cuillère à café de sel. Avec la pointe d'un couteau d'office, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans la poêle. Ajouter la gousse aussi. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le miel fonde. Faire bouillir vigoureusement pendant une minute en remuant la poêle, puis retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, environ 15 minutes. Retirer la gousse de vanille.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet ou à l'aide d'un batteur à main, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le yogourt et continuer à fouetter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très épais, environ 1 minute. Avec le batteur en marche, verser lentement lele sirop sur le côté du bol. Fouettez encore 2 minutes pour incorporer beaucoup d'air. La mousse sera très mousseuse, mais ne tiendra pas un pic ferme.
• Répartir dans 4 verres à dessert ou petits bols. Couvrir et réfrigérer jusqu'à très froid, 2 à 4 heures.

Faire les baies balsamiques

• Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le miel et 1/4 c. à thé de poivre. Mettre à feu moyen. Porter à ébullition en remuant pendant la première minute pour dissoudre le miel. Continuer à faire bouillir en faisant tourner la casserole jusqu'à ce quele sirop est réduit à 1 à 2 cuillères à soupe, 3 à 4 minutes. Il sera assez épais et collant. Grattez sur les baies et remuez doucement pour enrober.

Assembler

• Répartir les baies balsamiques dans les verres à mousse. Garnir chaque portion d'un biscuit amaretti émietté.