Préparation

• Tapisser un moule à pain en métal de 10 × 5 pouces de papier d'aluminium, en laissant beaucoup de surplomb sur les côtés longs. Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser l'intérieur du moule, en accordant une attention particulière aux côtés courts non doublés.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. À l'aide d'une fourchette, incorporer la noix de coco et le zeste, en répartissant uniformément les grumeaux.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou à l'aide d'un batteur à main, fouetter les 10 cuillères à soupe de beurre restantes et 1 tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles, en raclant le bol de temps en temps avec une spatule en silicone,environ 5 minutes. Réduire la vitesse à basse et incorporer les œufs un à la fois. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. La pâte peut sembler légèrement caillée. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger brièvement à bassevitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le yaourt et mélanger brièvement à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le reste du mélange de farine et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 1 minute.
• Gratter dans le moule préparé et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 55 à 65 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger le 1/4 tasse de sucre restant avec 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir une minute. Retirer du feu et ajouter leles 2 cuillères à soupe restantes de jus de citron vert. Laisser refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Placer le moule à gâteau sur une grille. Piquer partout avec un cure-dent ou un cure-dent. Badigeonner généreusement avec tout le sirop de citron vert, en faisant une pause de temps en temps pour le laisser tremper. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Soulever par le papier d'aluminium et terminerrefroidir complètement avant de retirer du papier d'aluminium et de trancher.