Préparation

Faire les barres de lait caillé au citron vert

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F. Beurrer et fariner un moule carré de 8 pouces.
• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 10 cuillères à soupe de beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter 1 des jaunes d'œufs et la crème ;pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Presser le mélange au fond du moule préparé en une couche uniforme et compacte.
• Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et sec, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau fin le long du bord du moule, démouler délicatement du moule, retourner à nouveau sur la grille, et laisser refroidir à température ambiante, au moins 1 heure.
• Pendant ce temps, dans une casserole de 4 pintes, porter 2 pouces d'eau à ébullition. Dans un bol en acier inoxydable qui s'adapte sur la casserole sans toucher l'eau, mélanger les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et l'autre jaune d'œuf avec le sucre, œuf entier, zeste de citron vert et jus de citron vert. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à la consistance d'un pudding, 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol propre pour arrêter la cuisson et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.
• Une fois refroidi, étalez le caillé de lime sur la croûte.

Pour servir

• Garnissez les barres de lait caillé au citron vert non coupées avec la noix de coco grillée, puis coupez-les en 8 barres. Placez une ou deux boules de crème glacée à côté plutôt que sur chaque barre dans un bol à soupe peu profond ou sur un dessertassiette.

Conseils à prendre à l'avance

Les barres peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance. Couvrir sans serrer et réfrigérer.