Préparation

Faire les barres

Pressez la chair de l'avocat dans un mélangeur puissant. Ajoutez le lait concentré sucré, le jus et le zeste de citron vert, le sel et la vanille. Mélangez à puissance élevée jusqu'à consistance lisse.

Ouvrez les boîtes de lait de coco et détachez la crème ferme des bords des boîtes. Placez la crème ferme dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Battez à puissance élevée jusqu'à consistance épaisse et lisse, environ 3 minutes.Arroser lentement du mélange d'avocats, en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Couvrez un moule à gâteau de 9 × 9 pouces de papier d'aluminium. Disposez 6 biscuits Graham rectangulaires dans le fond du moule, en coupant pour s'adapter pour couvrir complètement le fond. Versez la moitié du mélange d'avocat en une couche uniforme, à l'aide d'une spatule en caoutchoucpour lisser jusqu'aux bords. Couvrir et congeler pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le mélange d'avocats reste et les 6 biscuits Graham restants.

Retirer du congélateur et, à l'aide des bords du papier d'aluminium, retirer les barres du moule. Couper en 9 carrés, placer sur une plaque à pâtisserie et recongeler.

Faire la "meringue"

Dans un grand bol en métal ou en verre très propre, ajouter uniquement le liquide de la boîte de pois chiches conserver les pois chiches pour une autre utilisation et le jus de citron vert. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Augmenter la vitesseà feu vif et battre, en ajoutant lentement le sucre, jusqu'à formation de pics fermes, 4 à 5 minutes.

Retirez immédiatement les barres du congélateur et recouvrez chacune d'une cuillerée de meringue. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites griller la meringue jusqu'à ce qu'elle soit prise et carbonisée le long des bords. Laissez les barres reposer environ 5 minutes avant de servir.