Préparation

Faire la glace

• Mettez un moule de 8 × 8 ou 9 × 9 pouces dans le congélateur. Si la crème glacée a été congelée après le barattage ou si vous utilisez de la crème glacée du commerce, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10minutes pour ramollir, puis mettez-le dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire de palette. Ajoutez la noix de coco et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Vous pouvez également mélanger la crème glacée et la noix de coco dans un grand bol à l'aide d'une spatule en silicone.Étaler la crème glacée dans le moule surgelé, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème glacée et congeler jusqu'à ce qu'elle soit cuillère, environ 4 heures ou toute la nuit.

Faire les cookies et assembler les sandwichs

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin; réserver. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie sur de l'eau frémissante. Remuer pour mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
• Tamez la farine et la levure sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez le sel.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à consistance épaisse. À basse vitesse, mélangez le mélange de chocolat refroidi. Ajoutez le mélange de farine et remuez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Laissez lereposer la pâte pendant 5 minutes.
• Collez des cuillères à soupe combles de pâte environ 1-1/4 pouces de diamètre et placez-les à au moins 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 5 minutes. Si les biscuits sont encore bombés et non aplatis, appuyez doucementavec le fond d'une tasse à mesurer ou avec vos doigts. Cuire environ 5 minutes de plus. Une fois cuits, ils auront l'air figés et ne brilleront plus sur le dessus. Laissez refroidir, puis décollez les plaques de cuisson avec une spatule.
• Mettez la noix de coco grillée dans un petit bol. Placez 10 biscuits, le dessous vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Placez une grande boule de crème glacée sur chaque biscuit. Garnissez d'un deuxième biscuit et appuyez doucement sur lehaut de biscuit pour faire adhérer les biscuits ensemble. Rouler les bords des sandwichs dans la noix de coco. Congeler jusqu'au moment de servir.