Préparation

Faire la glace à l'orange

• Mettez un moule de 8 × 8 ou 9 × 9 pouces dans le congélateur. Si la crème glacée a été congelée après le barattage ou si vous utilisez de la crème glacée du commerce, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10minutes pour ramollir, puis mettez-le dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette. Ajoutez le zeste et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Vous pouvez également mélanger la crème glacée et le zeste dans un bol à l'aide d'une spatule en silicone. Étaler la crème glacée dans le moule surgelé, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème glacée et congeler jusqu'à ce qu'elle soit cuillère, environ 4 heures ou toute la nuit.

Faire les cookies et assembler les sandwichs

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire de palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'œuf jusqu'à homogénéité. Incorporer le beurre d'amande jusqu'à ce queAjouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel, et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer les amandes et les pépites de chocolat.
• Couvrez deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Prélevez des cuillères à soupe combles de pâte environ 1-1/4 pouce de diamètre et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.
• Aplatissez légèrement les monticules avec vos mains ou le fond d'un verre. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords mais encore mous au milieu, 12 à 13 minutes. Bien qu'ils puissent sembler insuffisamment cuits, ils se raffermirontpendant qu'ils refroidissent. Laisser refroidir complètement. Réfrigérer ou congeler jusqu'au moment d'assembler les sandwichs.
• Mettez les éclats de cacao dans un petit bol. Placez 12 des biscuits face inférieure vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Placez une boule de crème glacée sur chaque biscuit. Garnissez d'un deuxième biscuit et appuyez doucement sur ledessus le biscuit pour faire adhérer les sandwichs ensemble. Rouler la moitié du bord des sandwichs dans les pointes. Assembler quelques-uns à la fois, puis mettre au congélateur jusqu'à ce que tous les sandwichs soient faits. Congeler jusqu'au moment de servir.