Préparation

Faire la glace

• Mettez un moule de 8 × 8 ou 9 × 9 pouces dans le congélateur. Si la crème glacée a été congelée après le barattage ou si vous utilisez de la crème glacée du commerce, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10minutes pour ramollir, puis mettez-le dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Ajoutez la poudre d'espresso et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Vous pouvez également mélanger la crème glacée et la poudre d'espresso dans un grand bol avec unspatule en silicone. Étaler la crème glacée dans le moule surgelé, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème glacée et congeler jusqu'à ce qu'elle soit cuillère, environ 4 heures ou toute la nuit.

Faire les cookies et assembler les sandwichs

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou avec un batteur électrique à main et un grand bol, battre le beurre et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Incorporer la mélasse jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine etsel jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
• Couvrez deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Prélevez des cuillères à soupe combles de pâte environ 11/4 pouces de diamètre et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.
• Aplatissez les monticules à environ 2 pouces avec votre main ou le fond d'un verre. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords mais qu'ils soient encore mous au milieu.
• Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer ou congeler jusqu'au moment d'assembler les sandwichs.
• Placez 12 biscuits, le dessous vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Placez une boule de crème glacée sur chaque biscuit. Garnissez d'un deuxième biscuit et appuyez doucement sur le biscuit du dessus pour faire adhérer les sandwichs ensemble. Assemblez quelquesà la fois, puis conserver au congélateur jusqu'à ce que tous les sandwichs soient préparés. Congeler jusqu'au moment de servir.