Préparation

Faire la glace

• Mettez les baies décongelées dans une passoire au-dessus d'un bol pour égoutter tout excès de liquide.
• Mettez un moule de 8 × 8 ou 9 × 9 pouces dans le congélateur. Si la crème glacée a été congelée après barattage ou si vous utilisez de la crème glacée du commerce, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10minutes pour ramollir. Mettre la crème glacée dans un grand bol. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone, incorporer les framboises jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la crème glacée. Étaler la crème glacée dans le moule congelé, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surfacede la crème glacée et congeler jusqu'à ce qu'elle soit cuillère, environ 4 heures ou toute la nuit.

Faire les cookies et assembler les sandwichs

• Dans un grand bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre blanc et le sel.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ou avec un batteur électrique à main et un grand bol, battre le beurre, 1/2 tasse de sucre cristallisé et la cassonade jusqu'à consistance lisse, en grattantdans le bol au besoin, environ 1 minute. Incorporer l'œuf puis la mélasse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en deux fois, en raclant le bol au besoin. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, au moins 3 heures.
• Divisez la pâte en 3 morceaux chacun environ 9-1/2 oz.. Sur une surface de travail légèrement sucrée, roulez chaque morceau en une bûche de 10-1/2 pouces de long. Réfrigérez les bûches pendant plusieurs heures jusqu'à ce queassez dur pour trancher sans comprimer la pâte.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Couper la pâte en tranches de 1/4 po d'épaisseur. Mettre la 1/2 tasse restantesucre granulé dans un bol. Mélanger les tranches dans le sucre, les enrober complètement, puis placer 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient pris et uniformément colorés, 10 à 12 minutes.
• Pour assembler les sandwichs, placez 12 des biscuits face inférieure vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Placez une grande boule de crème glacée sur chacun. Garnissez d'un deuxième biscuit et appuyez doucement pour faire adhérer les sandwichs ensemble. Congelez jusqu'à ce que vous soyez prêtservir.

Variation : Sandwichs aux biscuits au gingembre et à la crème glacée au citron

• Omettez les framboises et mélangez ou battez dans un batteur sur socle avec l'accessoire à palette 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé dans la crème glacée à la vanille ramollie ou juste barattée. Procédez à la recette comme indiqué ci-dessus.