Préparation

Faire le flan

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 300°F.
• Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce qu'il commence àtourner au brun doré sur les bords, 3 à 5 minutes. Remuez doucement la casserole sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit ambré foncé, encore 1 à 2 minutes.

• Répartir immédiatement le caramel chaud dans six ramequins de 6 oz, en remuant chacun pour couvrir le fond. Disposer les ramequins dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et réserver.
• Placez une passoire fine sur une mesure de liquide ou un bol de 1 pinte.
• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le fromage à la crème, le sel et le 1/4 tasse de sucre restant à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter les laits concentrés évaporés et sucrés, et mélanger surà basse vitesse, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes.
• Ajoutez les jaunes d'œufs, les œufs entiers et la vanille et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le jus de citron vert et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
• Versez le mélange à travers la passoire, puis répartissez-le uniformément dans les ramequins environ 1/2 tasse chacun.
• Versez de l'eau très chaude dans le plat de cuisson jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des côtés des ramequins veillez à ne pas éclabousser d'eau dans les ramequins. Couvrez hermétiquement le plat de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que juste le centre tremble légèrement quand un ramequin estdoucement secoué, 30 à 40 minutes.
• Transférer le moule sur une grille. Découvrir et laisser refroidir complètement les flans au bain-marie, environ 2 heures. Retirer les ramequins de l'eau, couvrir de plastique et réfrigérer au moins 8 heures.

Faire la meringue

• Jusqu'à 2 heures avant de servir, porter à ébullition 1/2 pouce d'eau à feu moyen dans une casserole qui tiendra le bol d'un batteur sur socle sans le laisser toucher l'eau. Réduire le feu à doux. Hors du feu, mettez les blancs d'œufs dans le bol et remuez doucement avec un fouet ballon pour desserrer. Incorporez progressivement le sucre.
• Mettez le bol sur l'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient très chauds et que le sucre soit complètement dissous quand vous frottez les blancs entre vos doigts, vous ne devriez pas sentir de grains, 2 à 4 minutes.
• Transférez le bol dans le batteur sur socle et installez le batteur avec le fouet. Ajoutez la crème de tartre et battez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez progressivement la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que les blancs forment des blancs épais, brillants, moyens-pics fermes, 3 à 5 minutes.

Pour servir

• Tenir un ramequin droit et légèrement incliné d'une main, frapper le côté avec le talon de l'autre main ; cela casse le vide et devrait créer un petit espace entre le flan et le ramequin. Retourner immédiatement le flan sur une petite assiette,en tenant le ramequin et l'assiette ensemble et en secouant si nécessaire pour que le flan se libère. Grattez tout caramel liquide du ramequin sur le flan.
• Déposez la meringue sur les flans et agitez de manière décorative. Faites griller la meringue au chalumeau, si vous le souhaitez. Servez immédiatement ou conservez à température ambiante pendant 1 heure maximum.

Conseils à prendre à l'avance

Les flans cuits peuvent être réfrigérés dans leurs ramequins emballés dans du plastique jusqu'à 2 jours.

Les flans peuvent être démoulés et garnis de meringue jusqu'à 1h avant de servir.

Servir avec des fruits tropicaux comme la mangue, le fruit de la passion ou l'ananas, si vous le souhaitez.